品诺王老师千里香馄饨正宗做法

食材：虾适量、鸡脯肉适量、豌豆适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、熟食用油适量

做法

1.虾去头，剥皮，并用牙签挑去虾肠。

2.豌豆切碎，与鸡脯肉、虾仁一起剁碎。

3.剁好后，装容器里，加半勺盐。

4.滴少量生抽。

5.加适量蚝油。

6.加少许熟的食用油。

7.充分搅拌均匀，馄饨馅就拌好了。

8.温水和面，面和好后加盖饧十分钟

9.饧好的面擀薄，像折扇子一样折起来。

10.切成约五公分的段。

11.切好的面片依次展开，摞到一起，再分切成正方形面片。

12.拿一个面片，在中心位置放少量馅。

13.面片对折，不用折得很整齐，可错开一点

14.对折后的馄饨皮从底部朝上再次对折。

15.把包馄饨馅的那层两头拉到一起。

16.把两头捏紧。一个馄饨就包好了。如此包好所有的馄饨。

17.炒锅热油，油量跟普通炒菜用量差不多。

18.油微热后即把馄饨下锅。

19.加盖，小火煎至底面金黄后翻面，两面都煎黄后即可出锅。

原料

猪腿肉500克，馄饨皮500克，鸡蛋1个，洋葱半个，蒜5瓣，葱白3棵，葱姜水80克，八角、桂皮、香叶、紫菜、虾皮各适量。

调料

生抽、蚝油、香油、虾油各1调羹，盐、鸡精、白糖、十三香、食用油各适量。

做法

第一步：把猪腿肉洗净切小块，切好放入绞肉机里，盖上盖子把它打成肉泥。做馄饨最好选择瘦八肥2的猪腿肉或者里脊肉做出来口感更好。

第二步：把打好的肉泥倒入大碗里，接下来开始调味，碗中倒入一调羹生抽、蚝油、香油，一小勺盐、鸡精、白糖，适量的十三香，打入一个鸡蛋，用手把它充分的搅拌均匀。

第三步：提前切适量的姜片和葱白放碗里，倒入80克的温水搅拌均匀再浸泡20分钟，把葱姜水分3次倒入肉馅里，每一次都用手顺时针搅拌均匀，使肉馅充分的吸收葱姜水，再摔打至肉馅上劲备用。加入葱姜水既能去除肉腥味又能使它更鲜嫩。

第四步：接下来开始做馄饨的葱油，分别把半个洋葱，5瓣蒜，3棵葱白切成小碎丁备用，锅烧热倒入一小碗食用油，放入切好的洋葱、蒜、葱白，再放入适量的八角、桂皮、香叶，用中小火慢慢的炸，炸出它们的香味。

第五步：炸至洋葱微黄即可出锅倒碗里备用，别把葱油熬黑了，否则会发苦。

第六步：接下来开始包馄饨，去打面店买了一斤的馄饨皮，用竹签挖一小团肉馅放入馄饨皮里，先对折再把旁边的一角往中间压一下即可，反正能把肉馅包进去就可以了。

第七步：想吃多少就包多少，包好放盘子里备用，剩下的肉馅放冰箱保存。

第八步：碗中放入适量的紫菜、虾皮、葱花，倒入一调羹葱油和虾油，一小勺鸡精，再倒入一大碗事先煮好的骨头汤或者开水，把它搅拌均匀备用。不喜欢吃虾油的用盐代替。

第九步：起锅烧开水，水开放入包好的馄饨煮，水开中火煮3分钟就基本熟了，期间要用铲子翻拌一下防止粘连在一起。

第十步：把煮熟的馄饨倒入碗里搅拌均匀即可享受美食了。

用料

肉馅调料比： 

肥肉2 60克

瘦肉8 240克

盐 5克

鸡精 2克

白胡椒粉 2克

姜末 10克

大葱末 20克

花雕酒 15克

花椒 2克

温水 80克

鸡蛋清 1只

花生油（食用油） 30克

盐 克

另香菇馅调料比： 

干香菇 25朵

耗油 4克

盐 2克

馄饨皮 60张

做法步骤

步骤 1

花椒、生姜切片、大葱用手用力捏一下，温水先泡30分钟以上，也可放冰箱泡过夜。肉按二八比剁碎或打碎，其他按比例切碎称好。

步骤 2

肉馅里先加盐，鸡精，胡椒粉。

步骤 3

再加入葱末、姜末一起搅拌。

步骤 4

加料酒，朝一个方向继续搅拌均匀。

步骤 5

分3—5次加入浸泡好的花椒水，每次吸收完了再加，朝一个方向搅拌上劲，这里可以带一次性手套用手来搅更容易。

步骤 6

搅打上劲之后加入一个蛋清，再顺着一个方向搅拌。加入蛋清后肉馅更嫩更滑。

步骤 7

最后加入花生油搅拌均匀，这样可以锁住肉馅的香味和汁水。肉馅调完之后非常滋润，而且香味浓郁，真的很香。

步骤 8

香菇切碎或者用绞肉机搅碎，加4克蚝油，两克盐，搅拌均匀。

步骤 9

把香菇馅和肉馅搅拌在一起，可以开始包了。放一点肉馅在馄饨皮中间。

步骤 10

馄饨皮长边用手沾水划一下对折捏紧。

步骤 11

左下角沾一点水，捏住馄饨皮下面两个角交叠。

步骤 12

把下面两个角粘在一起，捏紧。

步骤 13

不一会儿就捏出了几排圆滚滚的大馄饨。用饺子盒放冰箱冰冻，冻硬之后再装入保鲜袋保存。

主料：大馄饨皮 (半斤)

　　调料：鲜猪肉 (八两) ，白菜 (三两)， 盐 (两勺)， 葱 (二根) ，紫菜 (适量) ，海蜒 (适量) ，麻油 (适量)。

　　做法

　　1、猪肉白菜剁末加盐鸡精调味拌成馅。

　　2、用大馄饨皮加馅包成馄饨。

　　3、锅内加水烧开放入馄饨。

　　4、煮开后再加冷水继续煮开连续三次。

　　5、碗肉放紫菜，海蜒，葱花加盐鸡精。

　　6、将煮好的馄饨加入碗中淋上香油即成。