红薯腌菜怎么做

材料：红薯、精盐、八角、桂皮、香叶、草果

做法：

1、红薯洗净泥沙晾干水分。

2、推荐选用红瓤或黄瓤红薯，这样的红薯煮熟后口感绵软甜蜜。

3、砂锅里倒进清水、放入八角、桂皮、香叶草果等香料，调进精盐。

4、开大火煮开后放凉。

5、把红薯放到干净无生水的容器里，倒进煮好的香料水。

6、放在阴凉处腌渍1月左右，腌渍好的红薯用火烤或用烤箱烤熟。

材料 ：红薯 2个（200g），盐水（浸泡用） 水3杯，食盐1小匙，水 1杯，食醋 1杯，白砂糖 3/4杯，粗盐 3大匙，桂皮 一根

做法步骤：

1. 先准备好一个红薯。我用的是蒸熟的。 也可以用生红薯。 

2. 红薯洗净切成0.5cm厚的片。使用生红薯的话，需要增加以下步骤：放入盐水中浸泡10分钟以出去表面的淀粉；然后用水洗净并沥干。 

3. 锅中放入腌菜汁原料（水、食醋、白砂糖和粗盐），煮至白砂糖完全融化。 

4. 把红薯整齐的放入容器中，倒入热腌菜汁。 

6. 盖上盖子，把容器倒过来，在常温下冷却后放入冰箱冷藏

准备材料：红薯梗10斤、盐1斤

制作步骤：

1、红薯梗洗净，放在太阳下晾干水分备用。

2、把晾干水分的红薯叶茎，切碎。

3、全部都切好。

4、加入适量的盐揉搓均匀后，腌制10分钟。

5、腌制好的红薯梗装进密封的容器中。

6、一个月后就可以吃了。

扩展资料：

腌制咸菜注意事项：

为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量，还可在蔬菜腌制时放点维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。盐也要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

防止腌制咸菜变坏的方法：

1、化学方法

降低亚硝酸盐主要有：通过添加天然物质，从而阻断亚硝胺的合成，如蒜汁、姜汁、芦荟汁等；添加抑菌剂部分替代亚硝酸盐的作用，如抗坏血酸、柠檬酸等，其作用机理也是阻断亚硝基与仲胺的结合，防止亚硝胺的产生。

2、生物方法

生物方法主要是利用微生物降低腌制品中的pH值、产生亚硝酸还原酶降解亚硝酸盐的微生物或者直接利用亚硝酸还原酶降低腌制品中亚硝酸盐含量。在肉的腌制过程中加入，在不改变蒸煮香肠的加工工艺条件下，使亚硝酸盐的残留量比原来降低70％以上