牛肉辣椒酱的做法是怎样的

牛肉500克，色拉油、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、蚝油、甜面酱、白糖、辣椒粉、桔皮适量。

牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入、的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟；

生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎。热锅内放入、的油（油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧），下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香。

下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄。下入辣椒粉，炒出红油。甜面酱中加入、生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可

原料：牛肉。

调料：干辣椒、花椒、姜、油、胡椒粉、生抽、糖、生粉、麻油、色拉油、盐。

做法：

1、首选，擦姜蓉备用。

（用姜汁调牛肉，怎么炒都不老）。

2、将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。

3、给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。

这是关键的步骤，一定要遵守哦。

4、坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。

（如果有汁，请篦掉）油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。

5、将所有牛肉全都过熟装盘待用。

6、留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。

用料

辣椒 1.5kg

牛肉 500g

王致和干黄酱 500g

油 500ml

盐 适量

糖 50g

味素 30g

芝麻花生 若干

蒜 少许

牛肉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

准备1.5kg的红辣椒，料理机打碎，基本就剩1kg净重，倒掉多余水分

步骤 2

干黄酱500g备用

步骤 3

牛肉馅500g

步骤 4

黄瓜条300g切小块

步骤 5

将除味素外所有材料混合

步骤 6

锅中导入少许油，蒜爆香，加入牛肉馅和牛肉块炒变色

步骤 7

导入所有混合材料，大火烧开，小火熬制

步骤 8

咕嘟咕嘟冒泡泡，把水分熬出来，熬两个小时

食材

牛肉650克

红油拌料100克

香菜一根

大葱一段

生姜二片

草果一个

桂皮，香叶少许

红酒15mI

生抽少许

香油少许

辣油100ml

白芝麻少许

干红辣椒十几头

具体步骤

1. 金钱腱牛肉650克左右

2. 准备辅料，草果，葱姜，干辣椒，芝麻，生抽，红辣油，红酒等

3. 洗净牛腱肉，控干水分，入高压锅，加入葱姜，红酒，桂皮，香叶，草果等

4. 高压锅二十五分钟左右

红油麻辣牛腱肉,取出牛腱肉，用保鲜盒放凉密封，入冷冻室半小时

5. 取出牛腱肉，用保鲜盒放凉密封，入冷冻室半小时

6. 取出，切薄片

红油麻辣牛腱肉,切完大薄片后准备调味装盘

7. 切完大薄片后准备调味装盘

8. 准备一根黄瓜和一根香菜，黄瓜垫底用

9. 熬制香辣红油或买红油拌菜料也可

10. 黄瓜切片垫在盆中

红油麻辣牛腱肉,依次放入切好的牛肉片

11. 依次放入切好的牛肉片

12. 码盆后，加入少许生抽，香油

红油麻辣牛腱肉,浇入红油，放入香菜

13. 浇入红油，放入香菜

红油麻辣牛腱肉,装盘后修怖下，出品完成

14. 装盘后修怖下，出品完成

食材

主料：牛肉馅500克、鲜红辣椒500克、干黄酱两盒、熟芝麻100克，

辅料：甜面酱少许、白糖、盐、植物油、绍酒少许、姜末、葱末、蒜茸

制作方法

1.将鲜红辣椒剁碎，干黄酱加水稀释；

2.锅内倒油烧热，放入姜末、葱末、蒜茸、鲜红辣椒碎爆香后加入牛肉馅，绍酒少许翻

炒片刻后，将黄酱水、少许甜面酱、白糖倒入锅内改小火，炖至肉酱粘稠状态后撒上

熟芝麻，翻炒一下，即可出锅。

红辣椒1000g，牛肉末600g，豆瓣酱600g，少许的番茄酱，大豆油300g，胡椒粒10g，盐，白糖，牛肉粉10g，姜末，炒熟的花生碎

1.将辣椒洗净，用料理机打碎；

2.牛肉切碎或用料理机打碎

3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟；

4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒；

5.加入牛肉翻炒；

6.再加入辣椒碎、白糖、盐、姜末翻炒一下；

8.加入黄豆酱；小火炖半个小时，加入番茄酱，拌匀;

11.最后加入炒熟的花生、牛肉粉搅拌即可

　　用料：红尖椒2000克、牛肉500克

　　辅料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣酱450克、盐10克、味素1勺

　　牛肉辣椒酱的做法：

　　1.将辣椒洗净

　　2.用绞肉机绞碎，带一次性手套

　　3.将葱、姜、蒜切成碎末，肉末准备好，要纯瘦肉，这步我没有拍照，肉是没切的

　　4.炒熟花生，稍凉去皮

　　5.将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎

　　6.锅中放油将肉炒变色，淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味

　　7.倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。中间不断翻炒，以免糊底

　　8.放入捣碎熟的花生芝麻，再熬几分钟，熬呀熬，牛肉香辣酱出锅了

　　9.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，凉后放冰箱保存

　　烹饪技巧：

　　豆瓣酱最好是东北豆瓣酱，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬够40分钟，不然会有辣椒水味。