王刚凉拌鸡的做法

仔鸡半只

辅料

大葱1根

姜1大块

大蒜2瓣

红油3勺

花椒面1小勺

白糖1勺

黄酒1大勺

生抽适量

醋少量

1. 将鸡洗净切成三大块，放在冷水锅里加姜片煮，煮开后二十分钟，用筷子能扎透就可以了。晾凉后撕成鸡丝。

2. 将姜、蒜沫和生抽、白糖、醋、花椒面、红油、葱段放在鸡丝上面，拌匀即可开吃。

主料

鸡胸2个

辅料

香菜一小把

调料

油少许 盐少许 生抽少许 酱油少许 鸡精少许 姜少许 料酒少许 糖少许 香油少许 干辣椒少许 芝麻少许 辣椒面少许 大蒜一头

做法步骤

1.鸡胸凉水下锅放入几片姜，几棵小葱和料酒。

2.开锅后撇去浮沫，中小火煮上10分钟左右关火

3.煮好后过凉。

4. 蒜要多一些，一头蒜切碎小葱切段。

5.将鸡胸放入塑料袋中用擀面杖轻轻地砸一砸，这样撕起来就很容易了。

6.用手撕成丝。

7.配一个碗汁，放入葱蒜，少许的盐，糖，鸡精，芝麻，辣椒面。

8.坐锅点火倒油，油要稍微多一点，小火先炸花椒，花椒炸至变色后放入干辣椒然后锅离火将花椒和辣椒捞出。

9.油锅继续加热，油温升至7成热时分两次浇在碗汁上。

10.将碗汁的食材倒入鸡丝上，放入香菜，放入1勺生抽，1勺酱油，1勺醋，少许的香油拌均即可。

主料：鸡适量。

辅料：老姜适量、葱适量、小米椒适量、蒜适量、花生米适量、油酥辣椒适量、酱油适量、味精适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量、花椒油适量、盐适量、黄瓜适量川味凉拌鸡1锅中放入老姜、葱、鸡块，冷水下锅，大火开后中火煮30分钟。

做法：

1、小米椒、葱花、姜蒜切好备用。

2、姜蒜末加一些凉白开放置一会。

3、花生米炒脆。

4、制作油辣椒：油酥辣椒、小米椒、姜蒜汁、酱油、味精、鸡精、白糖、醋、盐、花椒油、鸡汤少许。

5、将煮好的鸡切好，装入碗中，表面加上一些黄瓜片，然后反扣在盘中，黄瓜片在底，鸡肉在上。

6、淋入调好的料汁，撒上葱花、花生米，一盘麻辣鲜香、回味酸甜、唇齿留香的凉拌鸡就做好。

凉拌鸡的王刚做法 ：

1、鸡处理干净整只放入锅中煮熟，不要煮太过了，否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉，凉了过后宰成小块，千万不要热的就宰，那样鸡皮不脆，肉质松散水份多。

2、酥花生米，锅中倒油，直接放入花生米，冷油炸不会糊。

3、白芝麻和辣椒面混合，把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾凉备用。

另一边，大葱、芹菜切段，和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。

调制拌鸡调料：取煮鸡的鸡汤，汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。姜蒜拍碎切烂，生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀，取之前做好的熟油辣椒淋入汤中，拌鸡调理就兑制好了。

主料

6个月左右的鸡1只、黄瓜1个、无油炒熟的花生米1把

煮鸡调料

生姜1小块、香葱2根、料酒1大勺

调 料 汁

香葱1根、大蒜3瓣、香菜2根、小米辣2个、白芝麻1勺、辣椒面1勺、盐1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、鸡汤小半碗

凉拌鸡的正宗做法

步骤一

用火把鸡肉烧一下表皮，用以去除残留的绒毛，同时可以增加香味，然后把内脏清理干净，再用水冲洗干净

步骤二

锅中放清水，把鸡肉凉水下锅，放入几片姜、葱节1根、料酒1大勺，大火烧开煮2分钟，把浮沫打掉盖盖焖煮20分钟，然后关火焖10分钟

步骤三

鸡肉煮熟后捞出来，放入提前准备好的凉开水中给它泡凉

步骤四

准备调料，大蒜去皮拍碎剁成末、小米辣切成圈、香葱切成末，然后一起放入小碗中，再放入1勺白芝麻和1勺辣椒面，搅拌均匀备用

步骤五

锅中放一勺油烧至冒烟，分两次浇到调料里边，把调料香味激发出来

步骤六

等油稍微放凉后，依次放入盐1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺和放凉的鸡汤小半碗，搅拌均匀兑成调料汁

步骤七

把香菜切成小段，炒熟的花生去皮，再用刀压成花生碎，分别装盘备用

步骤八

把清洗干净的黄瓜拍碎，切成小段放入盆中，同时把放凉的鸡肉捞出来沥干水分后剁成大小合适的块也放入盆中，同时放入调料汁和香菜段，还有花生碎，用手搅拌均匀。把搅拌均匀的鸡肉静置10分钟左右，然后装盘上桌开吃

步骤 1

把鸡腿或鸡脯肉放入锅中，冷水开煮。

步骤 2

大概煮半个小时，直到鸡腿内部无血水。

步骤 3

鸡腿煮好后，用绳子吊起滴水半小时，目的是尽可能除去鸡肉中的自由水，嚼起来更有肉质感。

步骤 4

在煮鸡肉和滴水的过程中，开始准备拌汁。取一截大葱用手撕成细丝。

步骤 5

倒入适量开水，等水变凉后取出葱丝，剩下的凉开水待用。

步骤 6

拿一个小碗，加入适量油泼辣子、盐、鸡精、白砂糖、花椒粉，倒半碗刚才凉好的大葱水，搅拌均匀，此时可以尝味道，根据自己口味再调整佐料用量。

步骤 7

将滴过水的鸡腿或鸡脯剔骨，切薄片（也可以用手撕成鸡肉丝，不过容易塞牙）。

步骤 8

将切好的鸡肉放入盆中，倒入调料汁水，搅拌，好吃的凉拌鸡肉就做好了。

原料：

较大个的鸡腿3个，盐焗鸡粉40克，生姜1大块，香葱1把，花生油少许，辣椒油2汤匙，白芝麻1汤匙。

准备工作：

　　1、鸡腿洗净，沥净水分后撒上盐焗鸡粉，揉搓均匀，再放入保鲜盒里密封起来，放在冰箱里冷藏腌制2天时间。

　　2、鸡腿腌好后再将生姜切成厚片，香葱切长段。

做法步骤：

　　1、切好的厚姜片平铺在IH电饭煲底部，铺满锅底，然后再把香葱段均匀地平铺在姜片上面，最后均匀地淋入少许花生油。

　　2、取出腌好的鸡腿平铺在香葱段上，启动IH电饭煲的超快煮功能，约半小时就将鸡腿焗好了。

　　3、程序结束后打开锅盖，用筷子夹着锅里的姜片和香葱段，把鸡腿表面的盐焗鸡粉刮下来，取出鸡腿放凉。

　　4、将放凉的鸡腿撕成粗丝或肉条，放在碗里，调入红油，放入剩余的香葱段，撒上白芝麻拌匀就可以开吃了。

鸡腿煮熟好，凉凉，把黄瓜洗净切长条，爱吃木耳可以放些焯水后的木耳倒进盆里。

起锅烧油，油多一点，烧热后高进装有盐、鸡精粉、辣椒、熟芝麻、花椒、蒜末放到小碗里。

把做好的辣椒油倒进盆里后搅拌装盘，美味的凉拌鸡丝就做好了。

凉拌鸡

1：新鲜三黄鸡一只洗干净备用。

2：准备一个大锅放水，加入姜片，小葱，香菜，料酒，八角，香叶一起煮开。

3：手拿鸡头放锅里，三提三放，让鸡受热均匀，保持小火20分钟泡熟三黄鸡，，鸡比较大的话，需要泡三十分钟，捞出用冰水冷却，使三黄鸡皮脆肉嫩，捞出控干水分备用。

4：准备凉拌鸡料，盐焗鸡粉，蚝油，酱油，白糖，香油，葱花，香菜，蒜米，小米辣，辣椒油，熟芝麻，花生。搅拌均匀备用。

5：把三黄鸡砍大小均匀块碗里，加入准备好的凉拌鸡料，大功告成 。