广东瓦罐鱼煲的做法

主料：鲤鱼1000克

辅料：猪肉(瘦)100克,香菇（鲜）50克

调料：大葱150克,姜50克,猪油（炼制）150克,料酒30克,盐5克,老抽10克,味精2克,香油10克,胡椒粉2克

瓦罐鱼煲的做法：

1. 将鲤鱼削洗干净，用精盐搽匀鱼身鱼膛

2. 瘦肉、冬菇切丝备用

3. 将瓦灌洗净，放入葱条，再把鲤鱼放在葱面，瘦肉丝、冬菇丝、姜丝放在鲤鱼上

4. 将猪油烧滚，淋在鱼上，用二汤、料酒、老抽、精盐、味精等调匀，倒入瓦罐里，加上盖，把它放入火位，先用武火烧滚，然后改用小火滚至熟约15分钟，端离火位，在卤鱼上加入麻油和醋施上胡椒粉，即可原煲上席

1、用料：鱼1条；淀粉勺；姜片；油克；盐克；料酒3勺；蒜4瓣；葱一根；鸡蛋一个；豆瓣酱。

2、把草鱼切成两三厘米的几段，鱼头切两半好入味，用料酒，蚝油，酱油，姜，盐，均匀腌制二十分钟。

3、腌制后如果水特别多就倒掉，用干淀粉抹匀鱼。用鸡蛋一，鸡蛋打匀。

4、用抹上干淀粉的鱼沾上鸡蛋液，放入油锅炸至金黄色出锅

5、准备葱，姜，蒜，大料，香菜，还有两勺豆瓣酱

6、切点肥肉

7、挑料汁，酱油多点，放点老抽，放点蚝油，放点醋，放点糖提鲜。8、大料，蒜，姜爆豆瓣酱炒香，放入肥肉炒香然后放入水，开锅后放入鱼大火烧开，放入葱香菜，转小火慢炖半个小时。

9、出锅，喜欢吃香菜的乘盘的时候放点香菜。

1、食材：鱼，花椒，大蒜，盐，料酒。

2、准备一个一定容积的瓦罐和一条清洗好的鱼。

3、将含有盐，料酒，花椒和大蒜的调料分成两部分，一份包在鱼的腹腔内部，另一部分放在瓦罐中。

4、将鱼放入到瓦罐中并在瓦罐中加少量的水。

5、用盖子将瓦罐盖上并放在一个能对瓦罐进行滚动的铁架上。

6、将铁架放在火炉上用小火烘烤，并在烘烤的过程中不停地滚动瓦罐。但不要将瓦罐中的水倒出。

7、当恰好将瓦罐内部的水烘烤蒸发全后停止加热烘烤即可。