重庆炒苦瓜怎么做好吃

首先把苦瓜洗干净切成两瓣，用勺子把里面的瓢刮掉，再切成溥片，加点食盐腌一下，把苦水几了，然后加鸡精，味精，大蒜等调料炒出来好吃

今天就来分享一个苦瓜的家常做法，首先把苦瓜去掉瓜瓤，然后改到切块，加入一勺盐，腌出苦瓜的苦涩味，空出汤汁，然后再用清水洗净，挤干水分。

切好的肉片，加盐，料酒，老抽，一个鸡蛋清抓拌均匀上劲，再加入少许淀粉抓拌均匀，锅中油热，下入肉片炒至变色，下入葱姜蒜，小米辣炒香，下入苦瓜，大火翻炒让苦瓜断生，加入生抽，盐，鸡精调味，继续大火翻炒均匀就可以出锅了。好吃有营养

把苦瓜洗净后从中间剖开，分成两半，用小勺刮去里面的瓜瓤，把苦瓜扣过来切薄片备用，大蒜去皮切薄片备用，锅中倒油烧至五成热，加入大蒜炒香，倒入苦瓜，大火快速翻炒约两分钟，加入盐和鸡精炒匀均。

把苦瓜斜着切成厚薄一致的片，不要太细，这样口感不好

开中小火，不放水不放油，直接把切好的苦瓜倒入锅中，煸干水分，这时苦瓜可能会有糊边，不要怕，是正常现象。时不时翻动一下，不要糊过了头。

趁煸苦瓜时 1.我们把葱姜蒜剁碎，不用太碎，这样没口感。 2.把稍微冲一下的豆豉剁碎，这样释放味道 3.把猪肉剁成末或切成片（如果想要冷吃可以不放猪肉）

苦瓜煸得看起来都有一些微微糊，此时倒少许油，翻炒几下，此时可能有焦糊味，是正常现象，盛出备用。

再倒油，倒肉（如是冷吃可省略），把肉的肥油炒出来，再放豆瓣酱、酱油、老抽（上色），再放姜葱蒜豆豉，炒匀后倒入适量水，再放一小勺糖，炒到基本没有水分时，倒入煸好的苦瓜，翻炒均匀，就可以出锅啦

苦瓜的吃法有很多种，我个人比较喜欢吃苦瓜炒鸡蛋，买回的新鲜苦瓜清洗干净后切碎，根据苦瓜的量打入鸡蛋，用筷子或者打蛋器将苦瓜与鸡蛋调均匀，加入食用盐调味，调好味的苦瓜蛋液放在一旁备用，平底锅内倒入食用油加热，油温升到适当的时候倒入苦瓜蛋液，待一面基本定型时翻面剪另一面，最后煎到断生两面金黄为止。

先把苦瓜切片放水里加入少许盐、去除苦瓜的苦味、煮两分钟捞起备用、然后却蒜末辣椒丝一起翻炒30秒、这样口感很好。

重庆炒苦瓜最好吃又不苦的是苦瓜与鸡蛋合炒。食材:苦瓜、鸡蛋、小蒜及盐巴等调料。

做法:第一步是将苦瓜洗干净切成小颗粒。

第二步是将鸡蛋打破后放碗中捣成鸡蛋浆。

第三步是苦瓜粒放入锅中煎至8成熟，这样做是去掉苦味。

第四步是将煎的鸡蛋浆混合并放入少许盐及捣碎的小蒜。

笫五步是锅中放菜油烧至8成熟后，将混合的鸡蛋浆煎成簿饼后起锅食用。

食材用料

自定义食材

苦瓜2个.香油.5g.食盐.3g.鸡精.3g.方法/步骤1.苦瓜切成4瓣，2.用刀把里面的籽和瓤片掉，3.斜磨刀把苦瓜片成斜片装盘备用，4.苦瓜焯水，加入少许盐和色拉油可以使苦瓜更加翠绿，炒出更好的色彩。5.热锅烧油，加入葱姜蒜炒香。6.加入鸡精，味精，盐，白糖。7.将焯过水的苦瓜放入锅内，8.快手小炒，时间不可太长。9.淋入香油即可出锅，10.这道炒苦瓜完成。

我是重庆人，苦瓜炒臭肉是我的拿手菜。

先买半斤五花肉，装碗放置半天，待肉微微发臭，洗净下锅，煮至断生捞出，切片装盘待用。

取两根苦瓜，竖着剖开，取出瓜馕，切片备用。

热锅冷油，先下肉煸炒，肉出油时加豆瓣酱，炒出红油，加姜蒜末，倒入苦瓜翻炒，菜熟即可。

记住，蒜末要多，这是诀窍。