常州葱油饼正宗做法

准备500克面粉、260克水、10克食盐、10克五香粉、食用油适量。

1、把500克面粉倒入盆中，加入5克食盐搅拌均匀，一分为二，第一次做可以用2个盆，每个盆里装250克面粉。

2、和面时，面粉和水的比例是2:1，但想要油饼的口感软和，可以适当增加水量，多10~30克都是没问题的。这260克水并不是全是冷水，准备130克冷水，130克开水，这是和面的第一个技巧。

3、把冷水、开水分别倒进面盆里，用筷子搅拌成面絮，再下手和成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时。香葱洗干净，切成葱花备用。

4、拿一个小碗，舀一勺面粉，加入5克食盐、10克五香粉，锅里烧一些热油，倒进小碗中，用筷子迅速搅拌均匀，呈糊状就可以了。这个糊糊叫油酥，是做油饼的第二个技巧。

5、面团醒好后，放在案板上揉一揉，分成大小合适的面剂子。取一个面剂子，加点干面粉，擀成一张薄薄的面饼。

6、用勺子舀一勺油酥，均匀地涂抹在面饼上，再撒一把葱花，然后把面饼从下往上卷起来，卷成长条后再盘起来，刷上一层薄油，盖上保鲜膜，继续醒面半小时，依次把面剂子都做成这样的样子。

7、面剂子醒好后，取出用擀面杖擀成薄薄的圆饼，油饼胚就出来了。平底锅倒入少量油，烧热后放入饼胚，烙2分钟，底部定型后翻个面，继续烙2分钟，反复翻面，把油饼烙得两面金黄后即可出锅。

烙好的葱油饼，颜色金黄，外酥里软，口口葱香，特别好吃，即使放凉了吃也不发硬，大家快试试吧。