腌酸菜有白沫怎么办

1、处理方法：首先用干净的勺子将上面一层白沫撇去。可以倒满凉开水，让最上面的白沫自己流出来。然后在坛中放点白酒、加点盐，开口晾两个小时，就可以了。

　　2、泡菜要求不沾生水和油，同时要求泡菜坛的坛口要有水密封。如果不小心沾了油或生水，会起一层白沫。不过没有关系只要处理好，泡菜可以恢复原来的样子。

1.

先用漏勺将酸菜中的较大的白膜捞出来，贴着水面捞，捞一次清理一次器具；

2.

捞完白膜后，有汤勺把酸菜表面那层水也舀掉；

3.

然后倒入一些高度白酒，覆盖酸菜表面即可；

4.

接着往酸菜里面放入一块干净的铁块，盖紧酸菜盖子，不要让空气进去；

5.

等到白膜消失后，要及时将铁块取出。

腌酸菜缸的表面有一层白沫没有关系，那是乳酸菌集结的衍生物，冬季腌酸菜就是这个样子。

酸菜的腌制过程是这样，把大白菜刨开，切成四瓣，放在一个大盆里，撒一些盐，杀一下，第二天把腌好的杀好的白菜按在缸里，烧好开水晾凉，凉透，把凉白开水倒在缸里，压一块大石头，盖上盖子就可以了。

腌酸菜有白沫是正常现象，不用过于担心。那是酸菜腌的快要好的壮况，如果看着不顺眼就把它弄去也行。但是一定要洗好再去做。那个白泡就是不好的东西。

我的答案是：腌酸菜的白沫是酸菜发酵过程中的正常产物，不用管的，如果你看着不干净用小勺把白沫蒯除就行，这种白沫是不影响酸菜发酵的。