鸭子应该怎么杀

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取碗一只，放入温水100克及精盐。把鸭的两只翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用右手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式。

用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。

水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅。根据烫锅的大小，下一只至数只均可。下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。

鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛。先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位，左右手均可使用。

把鸭子的肚子剖开，将其内脏清理干净后，洗净即可。

杀鸭子的过程非常繁琐，尤其是褪鸭毛，非常耗时间，需要有足够的耐心。

褪鸭毛的小技巧：

杀鸭子方法杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒，不多时鸭毛孔就舒张开来，鸭毛很容易拔掉。

加盐，鸭子宰杀后,，即刻用冷水将鸭毛浸湿,，然后再用热水烫.。在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐，所有的绒毛就都能煺净。

拔鸭毛的决窍烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了，不然, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩,，鸭毛就不易拔脱了。

15小时前

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