王刚干锅鱼杂最正宗的做法

主料：鱼杂500g、千张2张。

辅料：油适量、盐适量、料酒3g、老抽5g、姜3g、大葱1根、辣妹子1大勺、辣皮子3个、香菜10g、青红尖椒2个、胡椒粒2g、白糖2g、鸡精2g。

做法：

1、各种材料提前准备好。

2、把鱼籽、鱼鳔剪破清洗干净后把鱼籽撒少许淀粉，葱姜、辣皮子。

3、千张切条。

4、葱姜、辣皮子切末，香菜洗净，青红辣椒洗净切小段

5、热锅凉油，油热7成下鱼籽、鱼鳔。

6、煎到两面金黄色捞起。

7、热锅凉油，油热7 成下葱姜、辣皮子炒出香味。

8、下辣妹子翻炒出红油。

9、下鱼鳔、鱼籽、料酒。

10、加老抽、白糖翻炒均匀。

11、下千张、盐、少许水。

12、翻炒焖一会后加青红辣椒。

13、放鸡精、胡椒粉炒均匀、撒上香菜即可

主料：鱼杂1500克。

配料：精炼猪油100克、郫县豆瓣酱160克、干青花椒10克、大蒜20克、生姜片15克、蚝油15克、味极鲜酱油18克、草菇老抽16克、豆豉20克、鸡粉15克、白糖7克、味精8克、胡椒粉2克，青红线椒段适量、香菜适量。

具体烹制步骤：

1、处理：将鱼杂清洗干净，特别是鱼泡要扎破。

2、焯水：锅中加入适量清水放入适量葱段、姜片烧开后倒入适量料酒，将鱼杂放入锅中，烧开焯水15分钟，捞出，用冷水冲去血沫，沥干水分，待用。

3、烹制方法：炒锅加入猪油100克，熬化后放入郫县豆瓣酱、豆豉、青花椒、姜片、大蒜丁、蚝油、味极鲜酱油用中火炒制出红油、出香味后再烹入香醋30克、然后倒入啤酒一瓶烧开后放入鱼杂，煮一分钟左右后，加入老抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精放入青红线椒段，翻炒一会即可出锅，出锅后撒入适量香菜作为点缀，即可食用。

主料：杂鱼500克

调料：葱2棵、红干椒6个、生姜5克、蒜头8克。

做法步骤：

1、挑选杂鱼几条，当然小鲫鱼会更香，并准备好其他食材。

2、小鱼去掉内脏清洗后，加点生抽腌渍10分钟。

3、切好蒜、姜、辣椒。

4、和好面团，盖上湿布醒一会儿。

5、小鱼裹上面粉，半途又加了几条鲫鱼。

6、热锅注入油，烧至7分热放入小鱼煎至两面金黄。

7、另起一锅，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可。

8、下入煎好的小鱼，注入一勺生抽一勺老抽。

9、加入适量的凉水和盐，小火慢熬。

10、在熬鱼的过程中，手上沾点水，将面团分成小剂子捏成饼子贴在锅边四周。

11、小火熬煮至汤汁浓稠，饼底翘起一点。

12、撒入香菜和葱花，再熬半分钟即可。

王刚干锅鱼杂最正宗做法如下

原料：鱼子400克，鱼泡100克，鱼白、千张、老坛酸菜各50克。

调料：白醋20克，A料（姜片、蒜片各5克，郫县豆瓣酱20克，野山椒20克，剁辣椒30克），骨汤600克，B料（盐、味精各5克，生抽15克），熟猪油30克，紫苏末、香芹末、青椒圈各10克，葱花4克。

制作：

1.锅内入水，将鱼子、鱼泡（切成2块）、鱼白冷水下锅，小火慢慢烧开，倒入白醋10克，保持小火，待鱼子定形成坨，倒出沥干水分，将鱼子改刀成小块。

2.千张焯水，入锅内垫底；酸菜切末。

3.锅内入熟猪油烧热，下A料炒香，加骨汤，加B料、老坛酸菜调味，烧开下鱼子、鱼泡、鱼白，加白醋10克，小火慢慢收汁，下香芹、紫苏、青椒圈略煮入味，起锅倒在千张上，撒葱花即可。

关键点：操作时关键在于要小火将鱼子加热至定形，大火容易将其冲散。

鱼杂买回来以后把其他的内脏去掉 清洗干净 尽量沥干水 或用厨房纸巾吸干水

步骤/方式二

千张切丝、萝卜切片备用

步骤/方式三

葱姜、干辣椒、青蒜叶切好备用

步骤/方式四

准备火锅底料一块

步骤/方式五

罗卜，千张，蒜白，铺在干锅里

步骤/方式六

起锅烧油、下入鱼杂、煎炸一下、倒入料酒去除鱼腥、煎至定型捞出备用

步骤/方式七

起锅烧油、下入火锅底料炒出香味

步骤/方式八

炒好料以后倒入热水煮开 鱼杂放入煮 放蚝油生抽香醋中火煮5分钟左右 尝尝味道放适量盐 、煮好的鱼杂倒入干锅 大火烧开转小火继续慢煮5-10分钟 即可

食材清单

鱼杂鱼籽鱼泡 1斤 、 姜片 3片 、 小葱 少许 、 豆腐 一块 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 豆瓣酱 适量 、 老干妈 适量 、 糖 适量 、 醋 适量 、 香菜 适量

步骤1

鱼籽鱼泡洗净，焯水后沥干

步骤2

锅洗净，倒油，豆腐切块后油煎好乘出。比做菜多2倍的油烧热，小火放入鱼籽鱼泡煎。煎好后拨到锅一边，放豆瓣酱老干妈生姜葱炒香后和鱼籽鱼泡混合炒，倒入豆腐，倒料酒，生抽，老抽，醋，糖，适量的水大火转中火炖20分钟以上，出锅撒香菜。

1、鱼杂用清水轻轻洗净，鱼肚戳一个小洞放掉里面的气体；

2、锅中放油，放入姜片、大蒜粒、干辣椒、花椒炝锅，之后倒入洗净的鱼杂，晃动锅子保持大火，暂时不要用铲子铲。之后加入3匙老抽、一小勺糖、1匙米醋、3匙料酒，盐少许，用锅铲翻动调味均匀；加入5大碗开水，保持大火，待汤汁变少变浓稠，即可出锅。

食材清单

鱼杂 500克 、 芹菜 100克 、 姜 1小块 、 蒜 5瓣 、 大葱 1小段 、 小米辣 2个 、 干海椒 5个 、 麻椒 30粒 、 花椒 20粒 、 啤酒 一瓶 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺 、 盐 适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 干锅酱 1勺

烹饪步骤

1/10

鱼杂清洗干净

2/10

干锅放入花椒，麻椒，干辣椒炒香（记得干锅炒，不放油）

3/10

鱼杂凉锅热油煎定型盛出，锅内留少量油

4/10

放入葱 姜 蒜 小米辣炒香，放入郫县豆瓣酱，干锅酱炒出红油

5/10

倒入鱼杂翻炒倒入老抽，生抽

6/10

倒入啤酒，盖上锅盖开锅后调中火入味15分钟，开盖收汁

7/10

汤汁快收好时，放入芹菜，盖盖子闷3分钟

8/10

关火，放入炒香的花椒，麻椒，干辣椒，蒜米

9/10

另起一锅烧油，油热把热油浇

10/10

完成出锅

王刚干锅鱼杂最正宗做法

1、鱼杂若干，圆葱适量，姜末适量，蒜末适量，泰料适量，蒜蓉辣酱半勺，香锅酱少许，老干妈少许，蚝油适量，料酒适量，白醋适量，白酒适量，味精适量，鸡精适量，白糖适量。

2、准备鱼杂，鱼泡放气，去除杂质，清水浸泡，圆葱切丝垫入干锅。

3、鱼杂很腥气多准备配料，泰料切丁，姜切末，大蒜切末备用。

4、准备空碗一个，放半勺蒜蓉辣酱，少许香锅酱，少许老干妈豆鼓酱，适量蚝油搅拌均匀。

5、锅烧水，料酒去腥，白醋去腥，白酒去腥，水开放鱼杂，烫开花捞出。

6、锅烧油，油热放料头，炒出香味。倒入酱料，大火炒香，烹入酱油，放料酒，放鱼杂，翻炒一下，放半碗清水，放味精，鸡精，白糖，不用放盐，酱料很咸。小火炖至汤汁没有即可，装入干锅，开火，葱花点缀。