东北老式麻辣烫酱料配方

食材准备：芝麻酱150g、花生酱2大勺、甜面酱1勺、海天豆瓣酱1勺、生抽1勺、味极鲜1勺、腐乳1块半、香油1勺、水适量。

1、准备材料

2、麻酱倒入搅拌盆，分多次少量加水，每次都搅至完全吸收后再加下一次水。直至搅拌至合适的浓稠度。

3、慢点，有耐心地搅匀

4、加入花生酱和甜面酱，继续加水搅拌至浓稠度合适。

5、加入腐乳，香油，生抽，搅匀

6、配料可以切点香菜，葱花，蒜末，另外再准备韭花酱，辣椒油，撒上即可。

用料：

1、芝麻酱、花生酱、虾酱以4:1:1的比例放到碗里。加入腐乳，生抽、少许白糖、蚝油。加水搅拌均匀。

2、葱和香菜洗净，葱白斜切，香菜茎部切粒，姜蒜切片。

3、香菜茎部、香叶、葱、姜、蒜瓣、大料、花椒一起用色拉油和少许香油爆香，转小火慢慢的煸出香味儿。

4、炒好的五香油沥出香料，倒入麻酱再次搅拌均匀

5、蘸用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。

酸菜酱的制作：

1、酸菜2500克用清水洗净，攥干水分后切碎待用。

2、锅内下菜籽油700克烧至四成热，下入酸菜碎、泡野山椒碎500克、鲜青花椒400克，煸炒至颜色微微加深、香味充分逸出后盛入不锈钢盆中，敷上保鲜膜静置一夜，投入料理机，加泡野山椒水300克打成泥，盛入码斗密封后入保鲜冰箱静置发酵一夜，鲜麻味充分逸出即可使用。

第一步、粉条用热水泡发，酸菜切丝。

第二步、锅加水，下入五花肉，干辣椒，花椒，大料，葱段，姜片，料酒，烧开打去浮沫，中小火煮15分钟左右，将五花肉捞出切成片。

第四步、将酸菜丝下入煮肉汤内烧开。

第五步、下入五花肉片，盐炖20分钟左右。

第六步、下入泡发好的粉条，炖10分钟左右，盛出撒上香菜即可。

第七步（可省略）、根据个人口味取一勺麻酱，然后放入少量热水 将麻酱搅开，最后倒入煮好麻辣烫中就好了，我是用的纯芝麻酱，然后自己用热水将一勺芝麻酱稀释搅开。

第八步、最后还可以在碗里撒一些孜然， 东北麻辣烫一大特点就是里面有撒孜然粉 ，会让味道更香。

配料：食盐适量，火锅底料1瓶，鸡粉适量，胡椒粉适量，芝麻酱2勺，花椒油1勺，香油1勺，蚝油1/2勺，韭菜花1/4勺，生抽1勺，白糖1/4勺，白芝麻适量，蒜20克，姜20克，葱20克。

东北麻辣烫酱料做法

配料：

芝麻酱2勺、白酒2勺、火锅底料四分之一包冰糖5或6块、食用油适量、大蒜适量、牛奶500ml、盐一勺、鸡精一勺。

做法：

1、在锅里倒一点油，开火。

2、等油温热了以后，倒入一半的蒜末，翻炒一下。

3、加入一小块火锅底料，使用四分之一就行。

4、倒入两勺的白酒。

5、加入适量的冰糖，倒入500ml牛奶。

6、加入一勺盐，一勺鸡精。

7、加入一些耐煮的食材。

8、加入肉类，如大虾，午餐肉等。

9、加入大约跟食材持平的清水。

10、再依次加入相应的食材即可。

11、煮好后，加入2勺芝麻酱，加入切好的蒜末，搅拌均匀即可开吃。