蹄膀怎么做好吃家常做法

主料

猪蹄膀1500克左右

精盐15克

辅料

葱段10克 姜片10克 蒜泥10克 麻油10克 卤菜大料包8克

步骤1

准备好各种大料食材准备制作卤菜大料包。

步骤2

用纱布包上大料做成一个卤料包。

步骤3

先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净。

步骤4

注入清水，蹄髈放入锅内，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。焯水后捞起，放清水中漂洗净。

步骤5

可以在其中一面切花刀，更容易煮烂。

步骤6

再次电压力锅或电饭煲刷干净，铺上葱和姜片，放入蹄艕。

步骤7

加入适量的盐。

步骤8

加入生抽和老抽各2勺，放入大料包。

步骤9

注入清水，以淹没为准，再放入精盐、葱段、姜片，还可以加点绍酒，（我个人不太喜欢加没加），然后加盖。

步骤10

电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以。

步骤11

炖至酥烂为度，筷子能插进去即可。

步骤12

拣去姜片、葱段捞出，卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时，会上色更均匀好看，然后，天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜。

步骤13

将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层，冻至有肉冻的时候取出切片摆盘，即可配上小酒尽享美食，滴入麻油，撒上香菜末即成。

材料

"蹄膀 一个","笋干 200G","青花菜 半颗","辣椒 随意","八角 2颗","生姜 一块","蒜头 半颗","花椒 少许","桂枝 一小段","酱油 一碗左右","糖 1大匙","五香粉 2小匙","酒 2大匙","盐 随意"

做法

1: 蹄膀川烫洗净

2: 笋干撕成适当大小,净泡后川烫捞出

3: 爆香卤料

4: 快锅中加水和调味,卤料用纱布或滤网装好,放入蹄膀和笋

5: 用快锅卤20分关火,隔天或几小时后翻面再卤20分,普通锅大约2~3小时

6: 摆上蹄膀和笋干,青花菜烫熟围边,喜欢浓稠汤汁,可勾薄芡淋上 食用时用刀叉切块即可

 用料：冰糖1小把、姜4片、八角3个、老抽适量、生抽适量、葱2根、桂皮2块、料酒适量、盐适量、花椒1小把、红辣椒2个

家常蹄膀的做法步骤：

步骤 1、洗净蹄膀，放在火上，烧焦表面毛(安全起见，建议用铁丝穿蹄膀身烧，比较安全），清洗蹄膀，放适量的料酒，姜片焯水，焯好水的蹄膀洗净放入压力锅中备用

步骤 2、干净的炒锅里放入油，放入一小把冰糖，炒糖色，糖色炒好后加入水，这里水要多，水开后加入所有材料姜片，八角，花椒，桂皮，红辣椒，料酒，盐，生抽，老抽（生抽，老抽多放点)，烧开后，倒入压力锅

步骤 3、根据自己压力锅的情况，我这里压了一个半小时，比较软烂

步骤 4、捞出压好的蹄膀，另起一个干净的炒锅，在压力锅里倒入少许的汤汁，放一点淀粉水，烧至浓稠，将烧好的汤汁淋在蹄膀上，撒点葱花即可。