油条酥饼的家常做法

主料:

面粉750克，鸡蛋两个，酵母3克，泡打粉2克，植物油适量，食用碱1克，辅料，盐1-2克。

油条酥的配方和做法:

1、头天晚上，面粉过筛，加盐、泡打粉混合，再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油。冷水和面，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。这样面才会和得很软。

2、用手稍微揉搓面团，只要能团成一团就可以了，不要过度揉面，如果面团有点沾手，可以在手上抹些植物油。揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上盖子或保鲜膜发酵至第二天早上。

3、面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。将擀面杖抹上油，再用手揪下大小合适的一团面，压扁后，用擀面杖使劲擀得薄薄的。

4、用刀尖划几道，即成薄脆生坯。我喜欢做得大一点，可以将面坯做小一点，看着能小巧机灵些。

5、锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。

6、将薄脆生坯用双手拎着两端，然后侧着送入油锅。注意拎饼的时候，刀口划的方向要与灶台垂直，这样生坯形态完整，不会变形，

7、生坯迅速膨胀从锅底浮起，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。

红糖油条上的糖酥皮用面粉掺上红糖，用热油把它活成一块软乎乎的面，然后把炸油条的面铺好一块以后，再抓一块儿掺上红糖的面，扑在上面，干钧了，往锅里一炸非常好吃