踏梦人 2星
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会破坏
因为花青素是一种热敏性活性物质,不耐热,如果将蓝莓制成果酱高温加热后食用的话,其中的花青素就容易被氧化分解,从而降低食用价值,而且蓝莓含有的维生素C等活性物质也在加热到60度以上也会被破坏,因此想要发挥蓝莓中的花青素作用,最好是直接嚼着吃。
7小时前
吥再回頭 4星
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是,花青素的化学性质比较活泼,对光、热敏感,加热可被破坏,在酸性环境中稳定,一般70度就可以破坏其结构,蓝莓果酱加工时肯定是有加热过程的,而且生产时的一些提取剂也会破坏部分花青素.但花青素的含量只会降低,并不是完全没有了。
花青素有很好的抗氧化作用,当然,对人体来说就是传说中的抗衰老,建议LZ可以多吃紫色的蔬菜水果,尤其是果皮中,都含有大量的花青素,像苋菜、红薯之类的,绿色健康有便宜。
5小时前
回答问题
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