我怕你不肯 2星
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1、先来调酱汁,碗里加入1勺的黄豆酱。
2、再加入半勺酱油,加入适量水拌匀备用。
3、茄子洗净切大片待用(要厚一点才好,约一指厚即可)。
4、将切好的茄子装盘,加入一勺盐腌制20分钟,腌制茄子脱水变软。(炒茄子前多做这一个家盐腌制茄子的步骤,就能让茄子脱水不安软,炒的时候就不吸油而且茄子还香软哦)。
5、将腌制脱水的茄子挤干茄子的汁水。
6、加入一勺生粉。
7、将生粉和茄子搅拌均匀待用。
8、锅烧热,热锅凉油放入蒜蓉炒出香味来。(这里我们用油的量就跟平时炒菜用的油是差不多的,没有再多加油了)。
9、炒出香味加入茄子下锅一同翻炒。
10、翻炒片刻后,倒入我们提前调好的调味汁,盖上锅盖煮至茄子变软,即可。(这里不需要额外加盐了,因为茄子用盐腌制过了,而且黄豆酱和生抽也有一定的咸味了)。
出锅装盘,最后还可以加入少许的葱花和小米辣点缀提香即可。
3小时前
日出云上 1星
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、先把茄子蒂切掉,然后再切成滚刀块儿,滚刀块儿除了好看还更好入味儿,全部切好后把茄子装到一个大一点的容器里,加一勺盐后再加清水,茄子用水泡着可以防止氧化变黑;
接着碗中打入3个鸡蛋,加两滴料酒去腥,搅散后备用;
再来1个西红柿,先切片,再切丁,切好后也先装起来;
配菜我还准备了一个红辣椒和2个青辣椒,洗净后去籽切滚刀块,切好后也先装起来;
最后再来切点葱蒜,大葱先从中间切开后再对半切开,最后切成葱花就可以了; 大蒜4瓣,直接切成蒜末;
接着我们来调一个酱汁:2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水,搅拌均匀后就可以了;
这时候我们把泡好的茄子倒出来沥干水分,然后再装回碗里,蛋液倒进来上手翻拌均匀,这个碗有点小,不好操作,我换了一个大一点的容器,主要是为了让每一块儿茄子上都均匀的裹上一层蛋液
裹好后再倒入一大勺玉米淀粉,接着继续翻拌均匀;
接着我们就可以起锅热油了,油温7成热放入茄子炸,全程大火,这样茄子才不会吸油,炸到定型后再用筷子去翻动一下茄子,炸至茄子看起来有点焦黄就捞出来控油
我一共是炸了两锅,捞出第一锅的时候我是,没有关火了,大火直接放入剩余的茄子继续炸就可以了,同样的全部炸看看起来有点焦焦后捞出来控油,这样炸锅的茄子颜色看起来很漂亮;
接着锅里留底油,下葱蒜爆香,接着把西红柿倒进来翻炒,加一勺盐更容易出汁
把西红柿汁都炒出来后倒入调好的酱汁
、大火煮开后倒入炸好的茄子,还有青红辣椒,然后盖上盖子,煮开后倒入茄子焖2分钟,关火后翻拌均匀就可以出锅了;
出锅前再来点小葱花,香喷喷的茄子就做好了,颜色真的太好看了
这样做的茄子还会有一点汤汁,我们可以盛到砂锅里面,吃的时候用最小火边加热边吃,又是一道热乎乎的茄子煲,软烂入味又下饭。
21小时前
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