正宗四川鲜肉包子馅做法

步骤/方式1

面粉500克、酵母粉4克、白糖10克，加入温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入温暖处发酵。加些白糖更容易发酵。

步骤/方式2

另取盆加入葱、姜、花椒，加入适量温水待用。

步骤/方式3

现在准备馅料：肉馅400克，肥瘦比例3：7的口感更好，剁成肉馅。

步骤/方式4

肉馅中加入一个鸡蛋，老抽、生抽、蚝油、食盐搅拌均匀。搅拌均匀后分次加入泡好的葱姜水朝一个方向搅打上劲。这样搅打出来的肉馅才会充满汤汁，也是馅料是否鲜香多汁关键之一。

步骤/方式5

切好的葱末放入搅打好的肉馅中，另起锅烧油，油热后淋在葱末上。淋热油是为了锁住大葱的香味，蒸好后只有葱香，没有葱臭味。搅拌均匀后待用。

步骤/方式6

发酵好的面团，醒发至两到三倍大，用手指戳一下，不回缩即好。

步骤/方式7

面板撒少许干面粉，将面团拿出后继续揉，排出面团里面的空气。揉匀的面团搓长，下成大小均匀的剂子。

步骤/方式8

将剂子揉片刻后，擀成中间厚外边薄的包子皮，包入适量包子馅。

步骤/方式9

在蒸笼上刷上少许植物油防粘，摆入包子，水开后中火蒸15分钟，关火后不要马上揭开盖子，让包子在锅里继续焖3分钟左后。焖过的包子白白胖胖非常煊软。

步骤/方式10

皮薄馅大、汁多味美的鲜肉包子出锅了，非常好吃哟。

步骤1

取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。

步骤2

在肉馅里用擦姜板擦入姜泥

步骤3

加入切碎的葱花

步骤4

包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。

步骤5

加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽

步骤6

放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。

步骤7

黄酒两勺

步骤8

生抽两勺

步骤9

清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。

步骤10

再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作

步骤11

打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分，在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱

步骤12

用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

步骤13

发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。饧好的面分割成大小均匀的剂子。擀成中间厚，周围薄的包子皮。

步骤14

左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。

步骤15

包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖。