菜夹馍的酱料怎么调

孫氏尙香 3个月前已收到2个回答举报

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1、食材：豇豆，泡豇豆，肉丁，夹馍，姜，大蒜，红椒，盐，生抽，料酒，淀粉，鸡精。

2、绿碗装的新鲜豇豆和黄碗装的泡豇豆都切成粒，比例为6：4，瘦肉切成丁，用盐、料酒、生抽、水淀粉拌匀备用。

12小时前

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用料

鸡肉

豆豉

豆腐干

干香菇

核桃仁

花生米

黑芝麻

朝天椒

葱姜蒜

黄豆酱、甜面酱

花椒粉

自制夹馍酱的做法步骤

步骤 1

花生米、核桃仁、黑芝麻各自炒熟或者用烤箱烤熟，花生米烤熟后去掉红衣。用刀把花生米和核桃仁切一切，不用切太碎。这样吃起来比较香。

步骤 2

豆豉需要提前过油，先用刀把豆豉稍微切一切，也不需要切太碎，大蒜剁成蒜蓉，炒锅放油烧热，将豆豉和蒜蓉一起放入煸炒一下，盛出备用。

步骤 3

鸡肉切小丁，加入少量盐和料酒腌拌一会儿。

步骤 4

豆腐干切成5mm左右的片，放入油锅中煎炸至两面金黄捞出。晾凉后切成小丁备用。

步骤 5

干香菇用水泡发洗净后，切成小丁。朝天椒和葱姜蒜都切碎备用。

步骤 6

炒锅放油，一定要多放。烧热，下入鸡肉丁煸炒，一直炒到鸡肉表面比较干颜色略微发黄。

步骤 7

下入葱姜蒜末和朝天椒碎翻炒出香味，下入香菇丁、豆豉、豆腐干一起翻炒，直到水分被炒干。加入黄豆酱、甜面酱和花椒粉继续翻炒均匀。最后加入核桃碎、花生碎和黑芝麻炒匀即可！

11小时前

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