黄花鱼黄色饺子皮的做法

制作过程：

主料：黄花鱼一条、五花肉1000g、韭菜500g、饺子皮

辅料

盐糖白胡椒粉油适量

做法：

1、黄花鱼洗净，控干水。左手拿住鱼，头朝右腹朝下，右手捏住鱼头用力往腹部拉，扯下鱼头鱼腮内脏也跟着一起拽下来。破鱼肚，去掉里面的黑膜和靠近主刺上的血。从尾巴方向开始用手拽下背上一排鳍和腹小鱼鳍。

2、处理好的鱼再次用水清洗，控干水。用刀从鱼颈部开始沿着主刺片下鱼肉，把鱼翻个片另一边。片下的鱼肉用刀剁成蓉备用。

3、五花肉剁碎，放到鱼肉里。

4、花椒煮水凉凉，分几次加入鱼和肉馅里，用筷子一个方向搅打，每次等水完全吃进肉里再加水。搅到鱼肉上劲，就是看起来成团不是散开的，而且有弹性。

5、加入盐，糖，胡椒粉，油，姜碎调匀。

6、韭菜切碎，随包随拌陷，韭菜不会出水，保持脆嫩口感。

7、包好的饺子，放开水里煮，煮到肚子涨气翻上来就熟了。饺子馅很容易熟，韭菜煮大了不好吃。

用料

饺子皮：

面粉 400克

蛋清 1个

食用碱 0.5克

盐 2克

胡萝卜汁 220克

馅料：

黄花鱼馅 500克

五花肉馅 200克

香油 少许

花生油

花椒水

白胡椒粉（如果用韭菜，就不要加白胡椒粉了） 少许

盐

葱花

香菜（可换韭菜） 个人觉得黄花鱼用香菜更好吃。

糖 少许

蛋黄 1个

青岛特色-黄花鱼饺子的做法

胡萝卜汁我是用惠人原汁机榨的。

饺子皮材料全部混合成团，密封醒面。加了蛋清，盐和碱的面皮会更筋道。青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤1

提前煮好花椒水，放凉备用。

准备好葱花和香菜

青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤2

（我的黄花鱼馅是市场上买鱼免费绞馅的，也可以自己做，就是麻烦点。）

先把黄花鱼馅加一点盐和白胡椒粉搅拌上筋起胶。然后把五花肉加花椒水拌匀，再加蛋黄，盐，糖和香油拌匀，最后把鱼馅和肉馅混合，加花生油搅匀，再加葱花，香菜，搅匀。放冷藏半小时以上再用。（冷藏是为了让所有材料更好的结合，馅料凝固一点更好包。可省略冷藏这一步）青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤3

包和煮就不用多说了吧青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤4

皮薄馅大，鲜嫩多汁，开吃