浙江大麻饼的做法

用料

自发面粉适量

五花肉沫适量

梅干菜适量

小葱几根

胡椒粉少许

盐少许

黄酒少许

糖少许

清水适量

色拉油少许

梅干菜肉饼（菜干饼）的做法

适当容器装面粉，放入少许盐糖以及白胡椒粉，加水和面至面团光滑。放置一边待用。无需发面。

梅干菜拿水略微淘洗。

锅中放少量色拉油，加入梅干菜煸炒。加入少许黄酒，少许糖以及盐。稍加煸炒后铺于盘上放凉。

将肉末与恢复常温的梅干菜混合，加入少许葱末，混合均匀。

面团搓长，分成适当大小的小块，搓圆。

砧板上抹少许油，将面团擀开，抓一团馅料放入面皮。如包小笼包一般，逆时针褶皱封口，摘取多余的面。

将饼在砧板上压扁，压倒可以透过面皮看到馅料为止。

饼面两边抹油，放到烤盘上（垫上锡箔纸）。烤箱加热到200度，烤盘放入，上下面烤6-8分钟至表面呈焦黄色即可。

小贴士

1、面千万不可以发，也不可以放太久，如果呈现发面的状态口感就不好了。

2、黄酒不可用料酒代替，一定要用可饮用的绍兴黄酒。

3、小葱不可以用大葱。

4、梅干菜可以去浙江特产店买，我用的是母亲手制的。绍兴一带一般都是家里自制梅干菜的。梅干菜的做法以后会贴出。

5、油只能抹在面团两面，不要整个面团都沾到油，否则会很难封口。

6、喜欢吃葱的，可以在将饼压扁之前，在饼面两边沾点葱花。

7、饼子呈现略微焦的痕迹为最佳，口感应该是脆软适当，馅料十足。