黯然忆尘伤 2星
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原料
鹌鹑10只,鹌鹑蛋10只,香菜1克,葱花5克,姜片2克,柠檬1克,味精2克,精盐10克,麻油10克,白糖30克,鸡汤200克,葡萄酒3克,花椒粉1克,辣椒油40克,番茄酱50克,咖啡油10克,花生油1000克(耗约150克)。
制法
(1)将鹌鹑宰杀,拔去羽毛,从背部剖开,摘去内脏,用水冲净,沥干水分。
(2)鹌鹑蛋下入凉水锅内,用小火煮熟,剥去蛋壳备用。
(3)炒锅置大火上,加入花生油烧至八成热,下入鹌鹑炸至呈金黄色,捞出沥干油。
(4)炒锅内留底油,烧热后下入葱花、姜片、番茄酱、咖啡油煸炒,再放入鹌鹑、柠檬、葡萄酒、辣椒油、精盐、白糖、味精、鸡汤烧沸,用小火煨烤至熟,后转大火收汁。待汤汁变浓后,淋入麻油撒上花椒粉即可。
(5)待鹌鹑凉后,每只切成两片,装入盘内,中间摆放鹌鹑蛋,四周码放香菜即可上桌。
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