风干鹌鹑怎么做

1、新鲜的小鹌鹑清洗两遍以上

2、放到烘干机75度12个小时+85度2个小时（如果是家用的小型烘干机就最高70度烘干14个小时）

注意事项：

1、小鹌鹑购买的时候一般都是冷冻的，完全融化才能更好的清洗。

2、已经完全化透的小鹌鹑，最少清洗2遍以上，如果有条件流水冲洗30个小时更加。

3、烘干温度尽量不低于70度，商用烘干机用75度—80度都可以，家用机器温度开到最高，能有效杀菌，我的配方之所以要加上85度2个小时，这样会大大减少返潮的出现，也会有酥脆的口感。

4、每个机器不同，其实烘干的时间是不同的，这个要从一次次的制作中吸取经验，小鹌鹑建议90%以上的脱水。

鹌鹑6只、料酒一勺、盐一勺、葱姜适量、生抽、老抽、烤肉调料、食用油、蜂蜜。

步骤一：鹌鹑已经给收拾干净了，先在水里泡一下，鹌鹑有一点土腥味，所以先泡泡水，记得中途换两次水。

步骤二：用剪刀把鹌鹑的腹部这里剪开，这样烤的时候可以把鹌鹑放平，然后再用盐搓一下，会腌制的更入味。

步骤三：把鹌鹑放进碗里，放入一勺料酒去腥，再放入切好的葱姜。倒入一勺生抽，少许老抽，上一下颜色。

步骤四：撒上一点烤肉的调料，如果没有的话，可以放些黑胡椒粉。把所有的调味料把鹌鹑拌匀，最后再撒点盐，然后放进冰箱冷藏腌制2个小时以上。

步骤五：把鹌鹑放到烤盘里，因为把腹部剪开了，可以放平这样受热均匀好熟，然后放进烤箱185度烤40分钟。烤10分钟之后把烤盘拿出来刷上一层食用油，然后放进烤箱继续烤10分钟。

步骤六：再拿出来刷上点蜂蜜水，一勺蜂蜜加入半勺水调匀，颜色烤出来更漂亮，口感也会酥脆。再继续烤20分钟，鹌鹑就烤好了，出炉便可以吃了。

将鹌鹑洗净后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，葱切成约3厘米长的段；

2、起油锅，下入鹌鹑与姜片，大火爆炒，要将水分炒干，鹌鹑肉有些微微发黄；

3、撒入少许胡椒粉，下入适量的炒酒炒匀；

4、下入辣椒，放入适量的盐，翻炒两分钟左右；

5、下入葱段，加入少许生抽，炒匀后装盘即可。