腌酸菜上面的白色沫是什么

腌菜上面产生的白色沫俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物。

白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的。

腌菜产生白醭的处置办法：腌菜时一旦产生了白醭，如时间不长腌菜还没有变质时，处置的办法有：

⑴腌酸菜时手要接触白菜，如果没洗手就操作，就把细菌带入到酸菜缸里，就容易起白沫。取食时，有些人也会直接用手拿，也会带入细菌。所以无论是腌制时还是取用时，都尽量洗干净双手，或是用干净的工具夹取。

⑵在腌制过程中，如果用具有生油，包括菜刀、案板，就会把生油带入酸菜缸里，出现白沫。另外，蔬菜下缸前，一定要沥干水分，不能有生水，否则也会出现白沫。

⑶白菜上抹的盐太少，不能抑制细菌，就会出现白沫。

⑷酸菜缸的环境不适宜，温度太高，也会出白沫。

出现白沫不用怕，这是正常的，只是出现了多余的杂菌，酸菜还是能吃的，风味并没有任何改变。

去白沫的方法：

用勺子把白沫捞起，倒入适量的高度白酒，要50度以上才行，搅拌均匀后盖上盖子，过几天白就消失了。白酒有很强的杀菌抑菌作用，可以杀灭细菌，防止滋生细菌，酸菜缸就不会起白沫了。

答：腌酸菜上面的白色沫是腌酸菜发酵之后的泡沫。

东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。

产生是酵母

酸菜缸水面有层白沫，属于正常现象。

白沫是因为酸菜缸没有密封，而产生的一种酵母，不影响酸菜的食用价值，就算把白沫清理出来，日后还会继续生长。

腌菜上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物。

白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。

蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。