品诺王老师做泡椒鸡爪配方比例

用料：泡椒150克，鸡爪500克 白醋100克，小米椒10克，花椒5粒，料酒 一勺

辅料：姜十克，盐2克，泡椒水100毫升，泡姜20克，芹菜白萝卜少许，凉白开 500毫升，

烹饪步骤：

1.先将鸡爪洗净，剪去趾甲，剁成两半，锅里放姜葱料酒放入鸡爪焯水水开后再煮几分钟捞出

2.锅底重新烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，再放入鸡爪，水开后再煮5到10分钟筷子能插透后过冰水，一定要把油脂洗干净，

3.将芹菜焯水捞出备用，白萝卜可以不用焯水

4.最主要的汁，一部分泡椒和泡姜加盐白醋泡椒水少许糖（糖一点点也可以最后拌的时候放）一起打成蓉备用，另一部分泡椒指天椒切段、姜切片

5.准备一个干净的容器，彻底洗干净，然后晾干，在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，最后倒入泡椒蓉拌匀，鸡爪一定要全部都淹没在水中。

6.充分搅拌一下

7.泡好后放冰箱冷藏一晚就可以食用

一、 泡椒凤爪秘制配方

1、准备食材、辅料和配料；食材；（以加工凤爪10斤为列）凤爪10斤、芹菜2-3节、窝笋2-3节、胡萝卜2-3个

辅材；小米辣5两、生姜2两

配料；花椒1两、泡山椒2瓶(200g/瓶）、5度白醋2瓶（450ml/瓶）、盐8两、白糖3两、胡椒粉10g,

2、材料处理；凤爪洗净去指甲备用、芹菜洗净切段、胡萝卜洗净切条、窝笋洗净切片（可加可不加）、小米辣洗净切小节，

3、注明；此配方是以十斤的量来制作，如果家庭制作可以缩小比例，一定要计算好所有材料的比例，否则味道不对，

二、制作步骤和方法

1、准备10斤冷开水备用如果没有可以用矿泉水代替（主要用来泡凤爪），

2、准备13-15斤清水，主要以能淹过10斤凤爪为准，将水烧开，下入凤爪开大火待锅水再次开时，关中小火煮5-7分钟，边煮边打掉锅中表面血沫，关火，准好1大盆冷水，

3、关火焖5分钟，捞出，放入准备好的冷水中，清洗干净，将水倒掉再次加入冷水进行第二次清洗，捞出

4、将清洗好的凤爪，用刀一分为二切成两半，

5、准备好一个不锈钢盆倒入事先准备好的10斤冷开水，依次加入盐、白糖、鸡精、泡椒将水一起加入、白醋、生姜、小米辣、花椒（如果吃的麻的朋友可以加麻椒）搅拌几分钟，再放入凤爪一起搅拌当以调料完全混合后、加入芹菜、胡萝卜、窝笋，淹没为止泡椒凤爪就做好了，做好的泡凤爪一般2-3小时就可以入味，就可以食用了

6、此配方也可以制作猪儿，猪皮等食材，

7、如果吃不完的可以放冰箱冷藏，也可以将凤爪捞出与调料水分开冷藏，