缠蹄怎么做好吃

食材

猪蹄膀 1只 、 白酒，料酒，盐，糖，五香粉，生姜 适量

烹饪步骤

1.选猪蹄膀一只，去骨，净泡1小时左右，外皮'猪毛去除干净，蹄膀清洗干净，在蹄膀内切几刀，便于腌制。

2.用盐100克，糖，五香粉，白酒适量，均匀涂抹在蹄膀内外，腌制二天，在腌制期间蹄膀要每天翻身。

3.腌制后的蹄膀，用清水冲洗干净，备用

4.蹄膀整形好，置于一纯棉白布上

5.用白布包裹好蹄膀，外用棉绳捆绑好。

6.锅内注满清水，捆好的蹄膀放入，加生姜平，料酒，大火烧好，10分钟后转小火煮1.5小时。

7.煮好的蹄膀捞出，冬天放室内一晚即可，若是夏天，需要冷却后，放冰箱冷藏2小时。

8.经过冷却后的蹄膀已成形，去除外包裹的布，露出真容。

9.改刀装盘，依据自己的口味，可以配合适的蘸汁，蘸着吃

1、高压锅内注入凉水，将缠蹄放入锅内，加入上述调料，开锅出气后压18分钟；

2、取出压好的缠蹄晾凉；

3、将晾凉的缠蹄放进干净的保鲜袋里，在缠蹄上面压上8斤左右的重物，如米桶，油桶之类，搁置12小时，将其压扁；

4、将压好的缠蹄依次解开外边的绳子和里面的纱布；

5、将缠蹄切成薄片装盘，蘸醋吃即可。

先把洗净的布平放案板上，再在上面放一层肉皮，再放一层切好的瘦肉，然后把肉皮连肉都紧紧地卷起来。

再用布把肉卷卷起来，一定要卷实在哦。

最后就是用麻绳绕着缠几圈，缠密实一些，缠完了两个绳头打个结。整个过程都不要把缠蹄拿起来哟，否则容易松开。

缠好后，挂起来。吃的时候煮一煮，切开很漂亮的，也很好吃哟！

1、主料：猪前脚1只750克，猪腹尾皮100克，猪瘦肉750克。

2、辅料：干扁鱼75克，干虾米75克，水发香菇75克。

3、调料：白糖10克，高梁酒50克，精盐5克，味精6克，卤水1500克。

4、将猪脚刮净，洗净，去掉蹄甲、蹄髈带肉的部分，用刀片刮净。剔除上膝骨肉，只剩下膝连着一张猪皮状。接着一手紧抓已剥下的猪脚下膝的骨肉，刮净油脂，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮，成为筒状待用。

5、将猪腹尾皮刮洗干净，把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块成4厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，把水发香菇切成粗丝，干虾米用清水泡软，沥干水。干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末。将以上各种材料一并盛入盆内，加入高梁酒、白糖、精盐、味精，搅拌成馅料，腌一小时。

6、半腌过的馅料装入筒状的猪脚，边装边向蹄跟填实，并用钢针由皮外向里略戳小孔，使已填馅部分的空气流出，确保装灌进的馅料紧而实，当把馅料填满猪脚皮时，再用针线将口部位缝密。

7、用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密，再取同样长短的四条竹板夹住四周，然后用麻绳上下捆牢扎紧，即成捆蹄生坯。

8、往瓦钵内倒入卤水，加上清水1500克，用中火烧沸后，入捆蹄，改用微火煮一小时后取出，再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔，放进瓦钵里，再用微火煮一小时，取出凉冷后，解去绳子、竹板和纱布，用芝麻油涂抹猪脚皮面。食用时将缝线抽出，然后放于钻板上，先切成两半，再分别切成半月形薄片，叠放于盘中。上菜时根据宾客口味可适量饰配番茄片、芫荽、酸萝卜、芥末酱、辣椒酱、急汁，分盛小碟盏即成。