魔芋的家常做法王刚

首先准备食材:魔芋 2块、八角 4个、花椒 1把、辣椒壳 1把、老干妈 1勺、香叶 4片、生抽2勺、酱油 1勺、盐 10克、白糖 15克、芝麻 1勺、姜蒜末 20克、蒜苗 1把、桂皮 2小块。

步骤 1

魔芋切片放冰冻4小时，解冻焯水，沥干用手挤出水份。

步骤 2

八角，香叶，桂皮炒香。

步骤 3

加一把辣椒壳爆香。

步骤 4

放魔芋片翻炒均匀加一勺老干妈。

步骤 5

加盐适量不要放多，生抽酱油翻炒均匀，加一点白糖提鲜。

步骤 6

放姜蒜末，蒜苗翻炒，最后洒一把芝麻，麻辣魔芋干就做好了。

用料：泡菜约一百克、魔芋丝十个、素豆腐块（成品）适量、韭薹两根、木耳适量

步骤：1.爆香姜蒜，下入泡菜

2.加入胡萝卜片

3.加入适量纯净水

4.再加入素豆腐块、魔芋、加味精

5.加盐

6.再煮沸后加木耳，再煮片刻

7.最后加入韭薹，少煮即可

8.一道美味的泡菜魔芋丝就做好了！

用料：魔芋适量、蒜苗适量、大白菜适量、酱油适量、鱼露适量、鸡粉少许、油适量、盐少许、糖少许

家常炒魔芋的做法步骤：

步骤 1、魔芋切成厚薄适中的片，然后下锅加水煮几分钟，然后用清水洗净沥干备用。

步骤 2、大白菜洗净切好备用。

步骤 3、蒜苗洗净切段备用。

步骤 4、热锅倒油，放入姜片及蒜片炒出香味，把魔芋也倒到锅里翻炒。

步骤 5、魔芋里加入大白菜继续翻炒，炒直至大白菜开始有点变软，按照各人口味加入适量的酱油、鱼露、鸡粉、盐、糖等调味品翻炒入味。

步骤 6、起锅前加入蒜苗翻炒一下即可

1、主料：魔芋1袋。

2、辅料：欧芹约200克。

3、魔芋拆袋后用清水冲洗两遍后控水。4、香芹洗净后切段备用。

5、准备剁椒一勺和蒜瓣若干。

6、开一锅热水，将冲洗后的魔芋放进热水里煮3-5分钟后捞出控水。

7、另起锅，放适量的花生油将蒜瓣和剁椒爆香。

8、闻到香味后下控水后的魔芋，翻炒均匀。

9、放入切好的香芹段翻炒均匀。

10、放一勺生抽和半勺白糖，大火翻炒至魔芋入味即可出锅。

食材

魔芋豆腐300克，柿子椒、红甜椒、黄甜椒各50克，紫甘蓝100克。

调料

蒜片10克，盐3克。

做法

1、将魔芋豆腐洗净，切片，放沸水中焯烫，捞出沥干；柿子椒、红甜椒、黄甜椒和紫甘蓝分别洗净，切成条。

2、锅内倒油烧至七成热，放入蒜片炒至微黄，再放魔芋片翻炒均匀。

3、加入蔬菜翻炒2分钟，加盐调味即可。

工具材料：黑魔芋粉 25g，清水 1000g，食用碱 2.5g，醋 小半勺

操作方法：

01.将碱面用小半碗水化开，搅拌几下备用

02.1000g的清水加热到温热30度左右，一边倒魔芋粉，一边搅动，不停搅拌到水开

03.转小火，持续搅拌10分钟内，至魔芋糊粘稠。

04.慢慢倒入碱水，同时进行搅拌。碱水倒入锅后，锅中魔芋汁会发生变化，由粘稠到稀再到粘稠，此时关火，盖锅盖焖15分钟

05.魔芋豆腐凝固在锅中加水及半勺醋，水沒过魔芋豆腐三厘米，用筷子沿锅边划豆腐四周及底部，让魔芋豆腐与过分离

用小刀将豆腐划成小块，开大火，继续煮至水开，敞盖，转中火煮15分钟进一步硬化。

06.捞出来就可以 吃了，凉拌，炖菜都好吃，剩下的，放在凉白开里冷藏最好

特别提示：

锅要大一点的，魔芋糊会膨胀

焖之前一定要不停搅拌，免得出现疙瘩那个没煮熟有毒

第四部，焖15分钟后如果没有凝固，则继续煮到粘稠为止

加醋是为了去碱味的

如果碱味大就放在清水里多换几次水

— 食材清单 —

主料:魔芋适量

辅料:葱姜蒜适量，干辣椒适量，青辣椒适量，花椒适量，八角适量

— 烹饪步骤 —

1· 魔芋焯水切丝

2· 葱姜蒜干辣椒青辣椒

3· 油热后花椒干辣椒先入锅 ，再倒入魔芋，葱姜蒜八角翻炒。

4· 加盐，醋，少量糖，一点酱油，最后放青辣椒。

5· 出锅

主料：魔芋350克

辅料：葱、姜、蒜各10克

调料：高汤，豆瓣酱，食盐，鸡精，植物油

做法：

1、将魔芋清洗干净后切成片，入沸水锅中焯烫去碱味;

2、捞起放清水中洗净;

3、葱姜蒜分别洗净，均切切末。

4、锅置火上放植物油烧热，爆香葱、姜、蒜末，加豆瓣酱炒匀。

5、加适量高汤大火烧开。

6、倒入焯好的魔芋，加食盐、鸡精烧沸，转小火慢炖;

7、待魔芋入味，汤汁浓稠时，撒上葱花，盛起装盘。

【制作主料】：魔芋1斤、黄瓜1根、瘦肉100克

【制作调料】：生姜几片、香葱2根、大蒜2瓣、豆瓣酱20克、生抽10克、老抽2克、白糖2克、鸡精2克、香醋10克、粗辣椒面5克、辣椒面5克、花椒面5克

【步骤一】：把魔芋洗净改刀切成差不多2厘米左右大小的方块，同时把瘦肉洗净后切块再剁成肉末，然后把它们分别装盘备用。

【步骤二】：黄瓜清洗干净先切成菱形块，然后切成菱形片、香葱切成末、把葱白和葱叶子分开切、生姜和大蒜也切成末备用。

【步骤三】：锅中添入适量清水，大火烧开放入一勺食盐，把魔芋倒入锅中小火煮5分钟左右，用以去除魔芋的碱味，同时让魔芋提前入味。

【步骤四】：接着把焯完水的魔芋捞出来，放入清水中泡凉后捞出来把水沥干备用。

【步骤五】：炒锅烧热后放一勺食用油，待油热后开小火把肉末倒入锅中，把肉末炒熟。然后往锅中放一勺料酒，葱姜蒜和豆瓣酱炒出香味，再放入1勺粗辣椒面、生抽和老抽调味，继续开大火翻炒均匀。

【步骤六】：接着倒入魔芋翻炒均匀后添水没过魔芋三分之二左右，放入白糖和香醋10克，翻动一下，大火烧开转小火炖煮8-10分钟，把魔芋炖煮入味。

【步骤八】：等魔芋炖煮10分钟后，放入黄瓜片翻炒至断生。然后加入1勺鸡精提鲜。最后开大火翻炒均匀后倒入一勺淀粉水，待汤汁收浓即可出锅装盘。

【步骤八】装盘后撒上些许花椒面和香葱末点缀，美味的麻辣魔芋即可食用啦。