粵菜介绍

粤菜是一个以广州、潮州、东江3种地方菜为主体的广东菜系，简称粤菜，菜品如干煎虾碌等。

粤菜是在吸取广东民间食谱的基础上形成，在博采各地烹饪技术之精华基础上而不断发展的。

粵菜，粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 粤菜注重质和味,口味比较清淡。

对粤菜的介绍:

1.粤菜，即粤菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义的粤菜是指粤菜(即广州府菜)，广义的粤菜包括潮州菜(潮汕菜)和东江菜(又称客家菜)。粤菜起源于中原，继承了孔子倡导的中原饮食风格，也就是说粤菜复杂而精细。比如粤菜中的煲仔饭、烤乳猪，就起源于周朝的“八宝”。烧鹅来源于宋代名菜烤鸭；点心从中原传到广东后，演变成今天的虾饺、蒸饺、蒸饺等广东点心。

2.广府美食覆盖珠三角、韶关、湛江等地。清鲜爽口嫩滑，五味六味俱佳。粤菜是粤菜的代表。自古就有“食在广州，食在凤城(顺德)”和“食在广州，味在西关”的美誉。顺德被联合国教科文组织授予世界“美食之都”的称号。

3.潮州菜起源于广东潮汕。潮州菜是粤菜的骨干和代表，也有“食在广州，味在潮州”的说法。2004年获得第五届全国烹饪技术大赛团体金奖，2010年代表粤菜参加上海世博会，2012年代表中国美食参加韩国丽水世博会。2014年，潮州被中国国际广播电台评选为“全球网友推荐的中国最佳美食城市”。

粤菜即广东菜，又称潮粤菜，发源于岭南，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是华南的代表菜系。

粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。

粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。

在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。

粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜。

粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出虾饺、干蒸烧卖等广式点心，都是粤菜的代表。