腌制猪肉的家常做法

材料

主料：咸猪肉约100克、利马豆约100克、荷兰豆约100克、蒜头2粒。

调料：精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、白酒1/2大匙；

做法

一、蒜头切片，荷兰豆斜刀切半，锅放底油，下利马豆中火煸至断生，出锅备用；

二、下咸肉中火煸至出油，把肉盛起，把油滗去留底油；

三、放蒜片，开中高火，爆香，下荷兰豆，稍兜几下；

四、倒入利马豆，点入精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙，翻炒几下；

五、放入咸肉，在锅边淋入白酒1/2大匙，炒几下，出锅。

用料

带皮猪肉 整猪

盐 5袋

花椒 适量

大料 适量

干辣椒 可有可无

油 3大桶

1第一天猪肉洗净，用刀刮干净表皮的细毛。清洗后再用干净的水浸泡一晚上，去除血水。第二天，烧火煮肉。

步骤 2

蜂蜜 适量大块煮肉的时间很漫长，中间多翻几次，从而使得全部肉块都煮熟。但是也不能煮太久，太久肉烂，做成的腌肉口感非常不好。也不能太轻，轻的话肉里心煮不透，肉嚼不烂，也腌不成功。煮到筷子能插透肉方即可。待肉微凉后，用刀切小方准备炸色。

步骤 3

另起锅，加蜂蜜加水烧滚。腾出一煮肉锅，同样加半锅油烧热。切好的肉方，先过遍蜂蜜糖水

步骤 4再倒入油锅中炸，此步一定要小心，要离灶台油锅远些，因为肉方表面水多，初入油锅会往外嘣油。

步骤 5炸至变色即可

步骤 6提前准备好无水无油的盛肉陶罐，不然不干净的罐子会产生霉变，直接导致腌肉存放时间短，甚至变质。

步骤 7腌肉时，一层肉撒一层盐。ps不要心疼盐，撒吧。不然肉腌不住会坏。

步骤 8肉装至8分满。再起锅烧热油，浇到油可以完全覆盖住顶层猪肉的位置。注意油一定要没住肉，不然腌肉腌不住易坏。最后盖上盖子阴凉处可保持一年。

主料：带皮五花肉10斤。

配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。

做法

1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。

2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。

3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。

4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。

5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。

6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。

7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。

做法步骤

1/4买来的猪肉切成条清洗后倒入老腊肉调料

2/4用手将每块猪肉涂抹均匀，有一次性手套更好了

3/4盖上盖放到阴凉处，每天翻一遍，持续一周。

一周后拿出来绳子绑好，挂上晾干，持续一周。表皮风干变硬就可以啦！

4/4腌好的腊肉要吃的时候随时可以上锅蒸，水开20分钟就可以，

1、主料：梅花肉适量。

2、调料：孜然粉适量、蚝油适量、白糖适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量。

3、首先将适量猪梅肉洗干净。

4、然后切大块放盆子里。

5、再然后加适量特级生抽。

6、之后加适量盐。

7、再之后一勺白糖。

8、随即加入适量蚝油。

9、紧接着适量葱姜片加进去。

10、最后撒上自己研磨的孜然粉搅拌均匀腌制至少两小时即可。