瓦块鱼做法王刚

食材：

子鱼、番茄酱、生姜、鸡蛋、小葱

1、先用凉水把子鱼洗干净，鱼肚里面这层黑膜非常腥气，然后把鱼头斩下，沿着鱼龙骨片下鱼肉，再把鱼肉切鱼段，鱼头和鱼尾可以烧别的菜。小葱切末，生姜切末

2、腌制鱼肉，先放入少许白胡椒粉、盐、料酒用手揉抓均匀，静置20分钟腌制入味。准备一个碗放入两勺面粉，再倒入两个鸡蛋，放入少许料酒、盐、白胡椒粉，放入凉水搅拌均匀。面糊不能太稀

3、锅控干后倒入适量食用油，把腌制好的鱼块放入面粉中裹上一层面粉。等油温升至七成热时放入鱼块，鱼块刚下锅时油温一定要高，否则裹在外面的面糊容易脱落，炸制定型后开中小火，直至两面金黄捞出

4、锅中留少许底油，放入姜末爆香，再放入番茄酱，半碗凉水、糖两勺、适量白醋，然后放入水淀粉勾芡，烧制沸腾后到入炸好的鱼块，把番茄汁完全裹在鱼块上，再淋上少许熟油即可装盘，

1、两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块（注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜），青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末。

2、煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了。

主料：青鱼(500克)

辅料：木耳(水发)(25克) 淀粉(蚕豆)(20克)

调料：醋(25克) 黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克) 酱油(30克) 小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克) 猪油（炼制）(40克)

制作工艺

青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；

2. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；

3. 黑木耳洗净，备用；

4. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金黄色时捞出沥去油；

5. 原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5 分钟；

6. 待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。

工艺提示

1. 烧时淋汁晃锅，使之入味，避免糊底。淋入湿淀粉，用手勺慢推，让淀粉糊化，做到明汁亮芡；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

菜品口感

鱼块芡汁明亮，软嫩透味，醇香滑爽，咸鲜味美，略带酸甜

食材：鲢鱼1条，料酒20克，白糖5克，生抽10克，蚝油20克，葱15克，姜10克，黄豆酱1勺，老抽1勺，香醋1勺，白糖12克，蒜苗少许，香油少许。

1.鲢鱼身洗净切块，加入20克料酒，5克白糖，10克生抽，20克蚝油，和适量的葱姜拌均匀腌制1-2个小时。

2.去一个盘子，放入适量的淀粉，再放入鱼块粘裹。

3.平底锅倒油烧热，放入鱼块炸至两面金黄。

4.放在吸油纸上吸去油分备用。

5.炒锅倒油爆香葱姜大蒜辣椒。

6.加入一勺黄豆酱。

7.炒出香味后加入适量的清水。

8.再加入料酒，老抽，生抽，香醋，白糖，

9.大火把汤汁煮上5分钟出香味，倒入瓦罐中

10.然后再放入炸好的鱼块。

11.加盖子大火烧至15分钟。

12.汤汁快干加入蒜苗段。

13.在淋入少许香油关火。

原料：草鱼、番茄汁、白醋、白砂糖、淀粉、鸡蛋、生姜、盐、料酒、葱末。

做法步骤：

第1步、鱼剔除鱼骨，然后将鱼肉改刀成瓦块状。

第2步、淀粉里打一个鸡蛋，和适量的料酒，再加适量的水调成面糊。（水不能太多）

第3步、3.锅加油烧热（大约170度的油度），将鱼块均匀裹上调好的面糊，放油锅里炸至两面金黄，捞出来将鱼块多余的油沥干，备用。

第4步、4.另起平底锅，将切好的生姜葱末煸出香味。

第5步、5.倒入适量的蕃茄酱，盐 白砂糖和白醋翻炒均匀。

第6步、6.用水淀粉收好汁，再将炸好的鱼块倒入锅，翻炒至每块鱼块均匀的裹上酱汁。

第7步、糖醋瓦块鱼做了，外皮香酥，鱼肉嫩滑，酸甜爽口。孩子们都爱吃！

鲤鱼一条，葱姜蒜适量，盐、鸡粉、蚝油、糖、料酒适量，淀粉适量，食用油、豆瓣酱和老抽各适量。

做法步骤:

1、鱼去鳞去内脏洗干净切成块。

2、放入料酒、盐、鸡粉、蚝油腌制一会。

3、腌制好的鱼裹上淀粉。

4、锅里倒入适量的油，等有八成热的时侯放入鱼块炸至金黄捞出。

5、把刚刚炸鱼的油倒出来留适量的油倒入葱姜蒜八角、老抽、豆瓣酱炒出香味，倒入水，加盐、鸡粉、糖。

6、最后把鱼块倒入锅里，水要没过鱼块，大火煮开，小火炖二十分钟就可以出锅了

1.准备原料：大鲤鱼4斤，去掉头和尾，只剩一盘鱼片，蒜、葱、番茄酱、黄酱、姜。

2.鲤鱼去腥第一招：鲤鱼的黑背特腥，撒一点盐面，用刀刮一刮，刮去黒膜。

3.鲤鱼去腥第二招：去腥线在距离鱼头一厘米的地方深划一刀，大约至鱼骨处，然后用手拍打鱼身，在鱼的红肉中间露出一个小白点，抻出后既是鱼腥线。

4.鱼腥线与鱼体同长，而且鱼身的二侧都有鱼腥线，去掉鱼的大刺骨：先将鱼背部划开。

5.再分别片下鱼肉。

6.然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺即可。

7.切断鱼身的小鱼刺：在鱼身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以将藏在鱼肉内部的细刺切断，煎制后鱼刺变脆，不再扎人。

8.腌制：擦干鱼身的水分。

9.撒少许料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟，并控干，煎制：擦干鱼身水分，拍少许面粉。

10.锅中放植物油，将鱼块煎制二面金黄即可，锅中爆香八角、花椒、葱姜蒜后。

11.放入鱼片，倒入持平的清水，调入料酒10克、番茄酱30克、黄酱15克、酱油15克、鸡精5克、盐适量，炖制15分钟即可。

主料:

鲢鱼一条

辅料:

青菜8颗 生姜适量 辣椒适量 花椒适量 八角适量 香叶适量 大葱适量 大蒜适量

制作方法:

步骤1

鱼斩块，放入淀粉，鸡蛋，盐，胡椒粉，料酒。

步骤2

拌匀腌制15分钟。

步骤3

热油下锅转小火。

步骤4

炸至金黄色。

步骤5

捞起备用。

步骤6

香料准备充分。

步骤7

热油炒出香味。

步骤8

鱼块下锅煸炒。

步骤9

加入糖醋，酱油，生抽，耗油，盐，鸡精，水适量。

步骤10

大火煮沸。

步骤11

小火慢炖十分钟。

步骤12

加入提前洗好的青菜。

步骤13

淋入香油出锅。

主料:

草鱼1条

香芹1根

蒜苗1根

辅料:

姜丝适量

豆瓣酱2勺

料酒2勺

醋2勺

白胡椒粉适量

盐半勺

蒜沫适量

制作方法:

步骤1

草鱼一条 切块洗净控水待用。

步骤2

蒜苗 香芹和一条，切成小段。

步骤3

姜切条，蒜切沫。

步骤4

锅内放油烧热，中火依次放入鱼块，背面朝下，煎至金黄。

步骤5

煎至金黄后翻面放入姜丝 蒜沫 豆瓣酱 ，在煎30秒。

步骤6

再注入清水末过鱼块，烧开后放入醋 胡椒粉 盐直至煮熟。

步骤7

煮熟后捞出鱼块放入盘中，剩余汤汁烧开后放入蒜苗和香芹。

步骤8

最后将煮熟的汤汁浇到鱼块上面就可以了。

烹饪技巧

盐一定要少放一些，因为放了豆瓣酱。喜欢吃辣的可以放些辣椒粉。