赞 粗面鱼丸 4星
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青白皮加工方法：
1.醋制
取青皮片或丝，加醋拌匀，闷透，至醋被吸尽后，置锅内，炒至微黄色，取出晾凉。每青皮100kg，用米醋15kg。
2.麸制
取麸皮撒入热锅内，用中火加热，俟冒烟时，投入青皮丝或片，迅速拌炒至黄色，取出，筛去焦麸皮，放凉。每青皮100kg，用麸皮10kg。
3.制炭
取青皮片，置热锅内、不断翻动，用武火炒至表面黑褐色，用醋喷洒均匀，火净火星，取出，晾凉、人车即得、每青皮100kg，用醋15kg。
4.烤制
将醋与青皮拌匀，作好烤制准备。同时预热烤箱，当预热到140℃时，将铺薄层青皮的烤盘放入烤箱，烤制20分钟。每净青皮100kg，用醋2kg。
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