砂锅花菜五花肉的做法

主料：花菜半棵，五花肉半斤

辅料：老抽适量，料酒适量，盐适量，蚝油适量，糖适量，味精适量，葱姜适量

做法：

花菜掰成小朵，洗净控水，五花肉洗净切片

起锅倒油，油热倒入葱姜爆香，五花肉下锅翻炒，加点白胡椒粉和料酒，加酱油翻炒至肉肥出油

花菜下锅和五花肉一起炒，上色均匀后，一起倒入砂锅

加适量蚝油，一点清水，小火焖煮10分钟，关火

材料：花菜1棵，五花肉适量，葱、蒜、红辣椒、郫县豆瓣酱、食用油、料酒、白胡椒粉、生抽、香油、盐各适量。

　　准备：将切好的五花肉片加入料酒和白胡椒粉，拌匀后腌上；葱、蒜洗净，小葱切段，留少许葱花，蒜切片，红辣椒切圈；

　　花菜洗净弄成小朵，再放入淡盐水中泡上5分钟，沥干水分后入沸水轻焯一下就捞出，再迅速过冷水，然后沥干水分待用。

　　制作步骤：

　　第一步：炒锅放入少量食用油，油热后下葱段和蒜片，再添上郫县豆瓣酱爆香，加入腌过的五花肉片和红椒圈，不断翻炒，至肉片断生出油，加入焯过水的花菜；

　　第二步：趁热大火烹炒花菜，淋入生抽，大火快速翻炒，充分混味，至香至熟，滴上几滴香油，加入适量的盐；将炒好的小炒花菜加入预热的土钵中，撒上葱花，即可食用了。

美味秘诀：

　　一、喜欢厚味的人可以用大酱或甜面酱替代生抽调味。也可将炒菜放入能够加温的干锅中，慢享温暖的滋味。

　　二、花菜要紧实新鲜的，外端白皙没有霉斑。先要将弄成小朵的花菜过沸水轻焯，这样可以锁住食材的水分，而且也能在后续的快炒中与其他材料同处于一样的起跑线上，便于快炒烹熟。

　　三、在这道菜中，肥瘦相间的五花肉片其实也是镬锅出香必不可少的油料，加上与葱、蒜、辣椒、郫县豆瓣酱、酱油等常规调味料奇妙作用，便能让这道小炒菜呈现层次分明的诱人味道。

1.准备好调料，八角二个、桂皮一块、香叶二片，冰糖30克，葱切块、姜切片。

2.五花肉先切二厘米的条，然后切成块。

3.五花肉凉水下锅加入小葱一颗，姜二片，倒入适量料酒，烧开后撇去浮末，再煮二分钟。

4.捞出投洗干净，控干水份。

5.锅中加入少许食用油，下入冰糖，中小火熬制，用勺子背轻轻把冰糖敲打碎，这样熬糖比较快。

6.熬到冰糖出大泡泡，继续熬，用勺子背不断搅动糖色。

7.待大泡泡变成小泡泡，或是无泡泡，糖色变成枣红色。

8.立刻下入五花肉煸炒，煸炒到肉全部上色，油脂也煸出来了。

9.下入八角、桂皮、香叶和葱姜煸炒，这一步一定要小火慢炒，炒出调料的香味，火大了糖色会糊化，做出的红烧肉会发苦味道不好。

10.顺着锅边烹入一品鲜酱油，这样可激发出酱油的香味，加入一勺料酒炒匀，

11.加入适量热水烧开。

12.这时把全部食材倒入砂锅中，加一个小香葱结，再倒入适量料酒，加入少许白糖（可根据个人口味添加）。

13.盖上盖子，小火慢炖。

14.炖到十五分钟后，将八角、桂皮、香叶和葱姜取出，因为十五分钟调料的味道已经炖出，大葱炖时间长了会有烂葱味，其它的调料味过浓会影响五花肉的口感。

15.炖30分钟后加入精盐，这时加盐红烧肉才不会发柴，继续小火炖制30分钟。

16.待肉软糯熟烂时，转入炒锅中中火收汁，可稍留些汤汁，拌饭非常香，加入鸡精出锅

17.成品图，颜色漂亮，肥而不腻，入口即化，香糯无比。

步骤

1. 花菜掰开洗净

2. 五花肉切薄片

3. 平底锅放少许油下入五花肉煸炒，放点盐去腥，入底味

4. 五花肉片煸干出油下入葱蒜辣豆豉

5. 翻炒出红油

6. 下入花菜翻炒均匀

7. 把配料也倒入一同翻炒，烹些黄酒，放入生抽，蚝油，盐，少许糖提鲜，放一点点鸡精即可

8. 把炒好的食材倒入砂锅，边吃边加热。

花菜处理好洗净控水备用

切好的五花肉下锅爆出油脂，打入砂锅中，然后加入花菜，下点料酒，生抽，老抽，一小勺白糖，适量的食用盐，小半碗清水，上锅盖大火烧开

烧开后转小火焖10分钟即可出锅