白豆腐乳的家常做法

首先到市场买一些老豆腐，然后放在一个干净的纸箱里，纸箱底最好用干净的稻草辅上，把豆腐切成稍大一点的方块码在稻草上，让它们自然发酵，大概一星期发酵好，然后一块一块的在佐料滚，滚好后装入无油无水的容器里密封，一个月后就可以开吃啦。

斤老豆腐，1包腐乳曲，100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉，2两高度白酒，小磨香油或菜籽油适量

【具体做法】

1、豆腐切小块，放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟，取出放凉晾干水蒸气，这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲。

2、盖盖放在大约20度的温暖处，大概3天，豆腐就长满白毛了。

3、把100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉搅拌均匀。

4、豆腐在白酒里消一下毒，再滚一层辣椒粉，用白酒做出来不易坏，而且更香。

5、放在干净的容器中，密封起来10天就可以了。

6、也可以倒入烧熟放凉的香油或菜籽油没过豆腐密封10天，即可。

原料：白豆腐、辣椒粉、盐、植物油、白酒、桔子皮粉、味精。

做法步骤：

第1步、白豆腐买回来，一块切成4小块，放在篓子里滤水，下面用盆接水。每天要把盆里的水倒掉，直到豆腐滤干水后开始发酵。如果气温高一点约十几度，发酵约5天左右即可，如果天气很冷，气温低至10度以下就要发酵8一10天左右即可，

第2步、白豆腐霉好了就开始拌料。先小火抄一下盐，看见有结块时即可。用碗盛出，放辣椒粉，味精，桔子皮粉拌勻，开始拌豆腐。注意辣椒粉要分批放入拌料碗中，为的是拌料均匀。

第3步、拌好料的豆腐静置2周左右放白酒。再静置2周左右放油。植物油烧开放凉后倒入瓶内盖住豆腐约1一2厘米。静置3一4个月即可食用。如果放置1-2年的豆腐乳更香，吃过以后，口中留有余香，回味无穷。

第4步、豆腐乳做好了

1、食材：白豆腐适量、白酒适量、辣椒粉适量、五香粉、盐适量、油适量。

2、嫩的老的白豆腐均可，买回来，洗干净，控干水，记得要控干水，买的时候最好不要卖家切边角给你，做出来不好看。

3、控干水的白豆腐摆到一个干净无油无水的滤网上，可以用家里蒸锅的蒸格，也可以是竹子的筛子，总之要无油无水，下面可以滤水的，不能下面是封闭的塌在上面，记得下面放一个盘子接水。

4、摆好后，放置到家里阴凉的角落，上面用一层白纱布遮起来防灰尘。

5、根据天气，热的话大概2、3天，冷的话需要一周左右，揭开纱布，就能看到白白细细的毛在豆腐上面，如果毛是白色的长长的丝，就是霉好了，如果毛是绿色、灰色或者其他任何颜色，就是坏了。

6、准备两个小碗，一个放高度的白酒，就家里普通的高度白酒即可，另一个放料，料可以根据各位自己的习惯来准备，我放了辣椒粉、花椒粉、五香粉，很多盐。

7、夹起一块霉豆腐，先蘸白酒，再蘸料。

8、蘸好之后，放密封罐子里面，用乐扣的密封盒就可以。

9、全部放好之后，放入油，油最好能全部淹没豆腐乳，可以保质。

10、然后放冰箱，等待1-3个月，如果你想快点吃，就不要放冰箱，放常温，几天就可以了，要放在阴凉不受光照的地方。

1、准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；

2、这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；

3、豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。

4、将裹好的豆腐块，整齐地码放在一个干净无水的容器中，最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐，这样才有利于长时间的保存。

5、最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，咱们的【豆腐乳】就可以吃了。夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵

步骤1/6

老豆腐切块

步骤2/6

晒去水分，放进盆里放置一周左右

步骤3/6

各种配料均匀,我拌的又麻又辣

步骤4/6

先把变黄或者起毛的豆腐在白酒里洗个澡，然后沾上配料

步骤5/6

烧菜油，变凉之后倒入罐中。

最后一步

放进玻璃容器里静置。大概十几天就可以吃了。但是越是放久点越好吃，入味

步骤1/6

老豆腐切块

步骤2/6

晒去水分，放进盆里放置一周左右

步骤3/6

各种配料均匀,我拌的又麻又辣

步骤4/6

先把变黄或者起毛的豆腐在白酒里洗个澡，然后沾上配料

步骤5/6

烧菜油，变凉之后倒入罐中。

最后一步

放进玻璃容器里静置。大概十几天就可以吃了。但是越是放久点越好吃，入味