米女潔 2星
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1、准备食材:高汤:清水15斤、猪棒骨一根,鸡架一个、葱50克、姜50克
炸酱:油200克、豆瓣酱20克、葱30克、姜30克、猪肉500克、盐5克、白糖10克、黄酒20克、甜面酱20克、蚝油30克
粉条、酥黄豆、熟花生米、蒜水、复制醋、花椒粉、辣椒红油、酸豆角、香菜段、榨菜、葱花
2、做酸辣粉汤底也是非常重要,把猪棒骨、鸡架清洗干净,加入水浸泡一个小时,浸泡出血水,中间要换水,姜葱洗干净,姜切片、葱切段,猪棒骨、鸡架浸泡好后,清洗干净,把猪棒骨从中间剁开。
3、把猪棒骨和鸡架放进锅中,加入水,再加入姜片、葱段,大火烧开,把浮沫撇干净,转小火炖煮一个半小时以上,熬制好后备用,接下来制作炸酱,把猪肉洗干净,剁成肉馅,姜葱洗干净切末。
4、锅里加入油,油热把葱姜末放进去,炒出香味,把肉馅放进去翻炒均匀,加入盐、白糖、甜面酱、黄酒、蚝油翻拌均匀,用中小火慢慢炒制,炸至肉馅焦香就可以盛出来了。
5、把粉条用水泡软,锅里加入水烧开,准备一个碗调碗底,碗里加入盐2克、味精2克、鸡精1克、花椒粉2克、蒜水一勺、复制醋一勺、生抽一勺、辣椒红油两勺,加入适量熬制好的高汤。
6、水开后把粉条放进去煮一下,煮熟就好不要煮过了,煮熟后捞出来放进碗里,加入酥黄豆、熟花生米、榨菜、酸豆角、炸酱,撒上葱花和香菜就可以了,酸辣好吃,麻辣鲜香。
14小时前
你爱很 4星
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配方
红薯粉 (200克)
油菜 (250克)
花生 (50克)
黄豆 (50克)
榨菜丁 (50克)
香菜 (50克)
辣椒粉 适量
胡椒粉 适量
白芝麻 适量
生抽 适量
醋 适量
盐 适量
鸡精 适量
食用油 适量
鸡汤 适量
1、红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用。
2、炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒。
3、待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。
4、干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。
5、制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。
6、另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
7、煮制粉&菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态。
8、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
10、混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
11、浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整)。
12、将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
13.美味又好吃的酸辣粉绝密配方完成开吃了。
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