沔阳粉蒸鳝鱼的做法

用料∴

鳝鱼块300克

糯米100克

八角适量

料酒适量

腐乳汁适量

姜适量

油适量

盐适量

胡椒适量

步骤：

1.将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒；

2.继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来；

3.将炒好的米倒入磨碎机中；

4.将它们一起粉碎成细小的微粒；

5.放入碗中， 加入鳝鱼块，再加入盐， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁；

6.抓匀后一起腌制半个小时；

7.将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面；

8.上面码好腌好的鱼块；

9.水开后大火蒸上十五分钟， 再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟；

10.出锅后撒上小葱末即可。

材料：鳝鱼片150公克，葱1根，蒜末20公克。A.辣椒酱1大匙，酒酿1大匙，酱油1茶匙，细糖1茶匙，蒸肉粉2大匙，香油1大匙，B.香醋1大匙。制作方法：

2.

鳝鱼片洗净后沥干，切成长约5公分的鱼片；葱切丝，备用。

3.

将切好的鳝鱼片、蒜末与调味料A一起拌匀后，腌渍约5分钟后装盘。

4.

电锅外锅加入1/2杯水，放入蒸架后，将腌渍后的鳝鱼片放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起，取出撒上切好的葱丝，淋上香醋即可。

用料：

野生鳝鱼1000克，蒜7瓣，盐1克，醋5大勺，米粉3勺，豆瓣酱一勺，鸡精一勺

做法:

1：用剪刀处理好鳝鱼，去头去尾去骨，然后用刀轻拍至扁平，切段备用

2：加入米粉盐，鸡精，豆瓣酱，切碎的大蒜，抓拌均匀

3：把鳝鱼放入碗中，一层一层摆好，大火烧开，冒气后放入蒸锅

4：蒸半小时，出锅淋上香醋，可以多放点醋，醋是这道菜的灵魂

5：炒锅放油，大蒜稍微炸一下，出香味以后，直接浇在蒸好的鳝鱼上即可，最后可以在撒上点小葱，超美味

一，鳝鱼买的时候就要求去刺。回来后不用洗，要保留鳝鱼中的血水。把去了刺的鳝鱼摊开放在砧板上，用刀背锤一下，再切成大块。

二，鳝鱼片切好后用盐，料酒，生姜粒，蒜米粒，胡椒，豆瓣酱，色拉油。腌制十分钟，

三，腌制好的鳝鱼片裹上米粉，两面都有裹匀。摆在蒸笼里面，蒸十分钟左右。鳝鱼片摆在蒸笼里的时候，鳝鱼的背面朝下，蒸好后倒扣在盘子里

四，蒸好的鳝鱼扣在盘子里后，淋上米醋，烧色拉油，淋上去。

五，锅里烧色拉油，炒香生姜粒，蒜米粒，辣椒，大葱丝，加盐，胡椒，生抽，老抽，鸡精，适量开水。加起锅醋。淋在盘子里的鳝鱼片上面，

六，小葱粒，香菜或者大葱丝点缀一下。鳝鱼下面可以用大白菜，豆芽等垫一下底。榔头的做法米醋放的很多，一份泡蒸鳝鱼有二三两米醋。不习惯吃米醋的人可以适当减量

最后调味的时候要炒香生姜粒，蒜米粒，盐，生抽，老抽，醋。再加开水，汤汁要多一点，

鳝鱼蒸好后倒扣在碗里，淋上米醋，再两次淋热油，一次色拉油加猪油，二次色拉油加猪油炒香蒜米，生姜粒，加胡椒，老抽，生抽，盐，鸡精，开水多一点，起锅醋，做的汤汁要多一些，才有泡的感觉。