咖啡为什么是苦的

美二九 1个月前 已收到1个回答 举报

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咖啡的苦便和绿原酸有关。 绿原酸结构 在烘焙温度达到两百度左右时,绿原酸会转化成绿原酸内酯,绿原酸内酯苦中带甜,在品尝时会有先苦后甜的层次感出现。因此有人称绿原酸内酯为愉快的苦味,也是通常俗称的“咖啡味”的来源。

19小时前

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