南京合菜做法

首先准备一下食材，削皮的胡萝卜半根，先切成薄片，码平以后再切成均匀的细丝，放入小盆中。

小豆芽二两左右，洗净后放入盆中备用。

韭菜一小把，切成4厘米长的段放入盆里面。

红椒半片切成长条，和韭菜放在一起。

蒜子几粒切成蒜片，放入小盆中，再抓入几粒红干椒，不喜欢吃辣的可以不放红干椒。

取一个小碗，打入两个鸡蛋，加入食盐1克入底味，用筷子打散备用。

等食材备好以后，我们开始烹饪：

炒锅烧热，添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒熟以后，就可以倒入漏勺中控油。

另起锅开始烧水，水开后，下入胡萝卜丝，用勺子翻动几下，焯水15秒倒出控水，再过一下凉水备用。

另起锅添入半勺食用油，放入蒜片和红干椒爆香，炒出蒜香味以后，加入蚝油3克，倒入小豆芽翻炒几下。

再倒入胡萝卜快速翻炒，炒至豆芽断生后，倒入韭菜和红椒，翻炒片刻开始调味。

加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。再倒入煎好的鸡蛋，开大火快速爆炒15秒。

淋入少许明油，增加菜肴的亮度，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。

1把韭菜，菠菜切段，红椒切丝，豆芽洗净备用

2粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉

3稍微切点肉肥瘦的肉丝，提味儿，用黄酒和少许盐腌一下

4鸡蛋打散烙蛋皮，然后切丝备用

5锅烧热，放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟

6接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来

7锅里再倒适量油，烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散

8倒酱油，稍微多一些，主要靠酱油的咸味儿，爆出香气

9将刚才炒过的豆芽，菠菜先下去，然后把粉丝，蛋皮丝和韭菜一起下去，放少许盐或者蚝油全程大火爆炒

10炒到韭菜有些发软就可以出锅了