红烧牛膝盖筋最正宗的做法

用料:什筋500克，板栗300克，姜5片，蒜3瓣，大葱3段，花椒10颗，干辣椒4个，八角3个，老抽1/2小勺，生抽2小勺，蚝油1/2小勺，糖盐适量，植物油一大勺

做法:

1、牛筋洗净后放入锅中汆烫，再过冷水，控水备用。

2、牛筋剪去多余衣皮和淋巴，剔除碎骨。

3、牛筋冲洗干净后放入高压锅压30分钟。没有高压锅，用普通锅煮2小时。

4、将煮好牛筋捞出来过冷水，切成3厘米小段。

5、将剥好的栗子放入热水煮10分钟，捞出过冷水备用。栗子焯水可去涩味，焖煮时更易入味。

6、热锅冷油放入锅中爆香葱姜蒜，加入干辣椒、八角、花椒炒香，不吃辣的干椒和花椒可不放。

7、放入牛筋和板栗，翻炒片刻后，加入生抽，老抽，蚝油调味。

8、倒入开水没过材料，盖好锅盖小火焖30至40分钟。

9、煮至栗子软烂，加入适适量盐，糖调味，大火收汁出锅。

1第一步:我们先准备好辅料:80克左右的蒜苗,50克的芹菜,洗干净后切好备用。

2.第二步;牛膝盖筋需要焯水一遍,这样比较容易熟透、入味。辣椒洗干净切片备用。

3.第三步:洗净炒锅油温烧热后先倒入辣椒去炒出香味来。

4.第四步:待辣椒炒好后倒入焯好水的牛脚筋继续翻炒。

5.第五步:牛脚筋比较韧难以咬动,所以我们需要加入适量的清水,再煮一下。

6.第六步:煮好后先将牛脚筋盛到盘子里面,洗净炒锅炒配料:蒜苗和芹菜。

7.第七步:待蒜苗和芹菜炒出香味时加入已炒好的辣椒牛脚筋,再煮6分钟左右即可出锅,美味的辣椒牛脚筋就炒好了。

用料:牛窝骨筋(牛膝盖筋)1000克，春笋400克，生抽30克，老抽10克，黄酒30克，葱姜3克，香叶小茴香、花椒、大料各适量，干辣椒3个，白糖10克，玉米油10克。

做法:

1、先把所有要用的食材找出来放在一起，春笋没有的话可以用其它块茎类蔬菜代替。

2、把牛窝骨筋洗净切大块，葱切段姜切片，春笋切滚刀块。

3、把切好的窝骨筋放在冷水里煮开，水开后煮2分钟捞出来控干水分。

4、炒锅烧热加10克玉米油，然后加入10克白糖炒糖色。

5、待糖色变成棕红色就赶紧下入，控干水分的窝骨筋煸炒至上色。

6、然后加入30克黄酒，注意，黄酒顺着锅边溜着倒，烹一下去腥效果不错的。

7、然后加入30克生抽继续翻炒。

8、把花椒，大料，香叶，小茴香放在料理盒里和葱姜，干辣椒一起倒入锅中。

9、加入没过牛窝骨筋的开水。

10、把煮开的肉和汤一起倒入高压锅里，盖盖子大火烧开，待高压锅开始排气以后换小火定时焖20分钟即可。

11、高压锅里的气体放光以后把肉和汤倒回炒锅里耗汤，这时把切好的春笋倒进去一起炖。

12、加入5克盐拌匀继续敞开盖子边炖边耗汤。

13、最好把汤汁收得差不多了再关火盛出装盘。