鲜肉月饼皮为啥不酥脆

暧昧羞涩 1个月前已收到1个回答举报

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高筋粉含量越高。苏式月饼的硬度就越大，口感较差，这是工艺流程:面粉和猪油用和面机调制成干油酥，面粉和猪油、因为高筋粉含有大量的面筋质，吸水后形成面筋网络，使面团韧水、糖浆用和面机调制成水油面，再通过起酥机擀压成酥皮性和弹性增大，面团在加水量不变的情况下，高筋粉加入比例越后用月饼成形机包豆沙馅成形烤制成熟。

大，面团吸水量越不充足，加工时易收缩变形

19小时前

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