北方农村腌白菜做法

食材白菜

500斤清水

适量白醋50克

盐250克

方法/步骤

1白菜放在室外阴凉通风处吹两天去去水分，白菜晾好以后切掉白菜根，再扒掉干的老根，切的时候检查一下菜刀不能有铁锈，不然腌出的酸菜容易烂。

2在缸或桶里边套一个大的塑料袋，放一层白菜，撒一层盐，100斤的白菜，撒四到五两盐，每层都要撒。

3白菜摆好以后扎紧袋口，再压上一块大石头，压两天左右。

4两天以后打开袋口，里面倒满水，水要跟白菜平齐，再用石头压两天。最后倒入50克白醋，扎好袋口，压上石头，30天左右就可以吃了。

、将姜，蒜，花椒，干辣椒和茴香放入锅中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然后开火煮沸，再用漏勺将香料捞出，剩下清水晾凉备用，以前人们腌酸菜用的一般是纯净的井水，味道更好；

2、找来一个能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器；

3、接着将白菜外面一层老叶摘除掉，然后一片一片的剥下白菜叶，一层一层的摆在容器里，容器中一定不能有油，否则菜叶容易腐烂，然后每放一层就撒入少许盐，我腌制10斤白菜，大概只用了60g的盐，尽量将白菜摆严实没有空隙，最后将步骤一煮开的清水倒进去，与白菜齐平就可以了，乳酸菌是在没有空气的环境下产生的，这样能够防止空气的进入，最后压上一块干净的石头；

4、将容器密封后放在阴凉通风的地方，避免阳光照射，腌制的时间最少要二十天，如果时间不到味道不好，甚至会有毒，因为腌白菜的过程刚开始会产生有毒的亚硝酸盐，经过一段时间亚硝酸盐才会转成无毒的硝酸盐，因此一定要耐心等待

1.大白菜，扒去外面的老皮，清洗干净。

2.白菜中间切开，放入沸水中焯水沥干。

3.撒上盐，均匀涂抹，放入地缸内。

4.用盖子压住，阴凉通风处10天即可。

第一步，将大白菜清洗干净，然后放在菜板上面，用刀切掉一部分杆子，然后将大白菜的菜叶一片一片地摘下来，放入盘中备用。

第二步，起个干净的锅，烧一锅开水，等水开了之后，将摘下来的大叶子烫30秒左右，然后放在盆里！

第三步，都烫过之后放凉。

第四步，放凉的大白菜用刀切成丝，找个干净的玻璃罐装一层菜撒一层盐，装满之后做个水袋压在才上面，盖好罐口放在阴凉干燥的地方发酵，这样发酵七天以后就开始慢慢变酸，越放越酸。

1.准备香油，白醋，糖，辣椒酱，盐，蒜末，白菜

2.把白菜清洗干净切成片状，再放到料理盆中，撒上适量的盐，搅拌一下腌制一会儿

3.再把多余的水分挤出来，沥干以后用重的物体压住，再放到容器当中，加一些蒜末以及调料搅拌均匀，腌制一天左右就可以了。