无极贱圣 4星
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用料:猪肚一个,排骨300克斩件,腐竹80克,马蹄15个,白果80克,陈皮1/4个。
做法:
1.猪肚洗净,方法,可倒入可乐一罐腌一小时,然后用手搓洗至无异味,(可乐可除去猪肚异味),放入滚水中煮十分钟,捞起刮去潺洗净。
2.烧热锅无需下油,放入猪肚煎片刻,反转另一面再煎片刻,铲起再洗净。
3.排骨放入滚水中煮3分钟,捞起洗净。
4,马蹄去皮洗净,每个切成两片圆片。
5,白果去壳去心洗干净。
6.陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净。
7.腐竹用水浸软,捞起滴乾水。
8.加10碗左右开水放入大炖盅内,然后把猪肚,排骨,腐竹,马蹄,陈皮,白果放入炖三小时左右,下盐调味。
8小时前
單純模樣 3星
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可以的
1、先将猪肚翻到里面,将一些白色油脂扯干净。
2、把猪肚放在姜粉里里里外外的揉搓几下(就像洗衣服一样的搓就行,大概里外搓个3分钟左右)。
3、锅里水烧开,将揉搓好的猪肚直接放到水里焯水1分钟。
4、捞出后用小刀将肚上面的白色黏膜刮干净。
5、将刮干净后的猪肚用流动水冲干净(里外都要翻过来洗一洗哦!)。
6、将洗净后的猪肚放入高压锅内,加入一勺料酒,四、五片姜,加入没过猪肚量的清水,开大火出气后转小火再压上20分钟左右。
7、将压好的猪肚取出用凉水冲洗一遍,沥干水分。
8、将处理好的猪肚切片。
9、水发香菇切条、姜切片。
10、姜剥去壳后洗净切片。
11、起油锅,入姜片爆香。
12、加入香菇。
13、约一分钟后出香味。
14、加入冬笋片,翻炒约一分钟至变色。
15、加入肚片翻炒均匀。
16、加入适量盐。
17、加入适量料酒,翻拌均匀。
18、加入适量清水(以刚没过菜量为宜)。
19、加入蒜根,大火烧上3-5分钟。
20、出锅前加入少许鸡精,冬笋炒猪肚就做好了。
21、出锅。盛入碗里,即可食用。
1小时前
姐不用你管 2星
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01 墨鱼猪肚汤
★准备食材
墨鱼6只,猪肚半个~1个,枸杞、姜片、葱花各少许,胡椒粉、料酒各少许,食盐、鸡粉各1茶匙,香油适量
★做法步骤
1 将猪肚处理干净,入沸水锅焯熟,捞出放凉,切条后放到开水里泡软(这样能缩短煮汤的时间,泡完的水也可在后期煮汤水用)。
2 新鲜的墨鱼处理干净后切小块(如果是干制的墨鱼,最好提前用冷水泡发,再用温水洗净,这样更容易去除杂质)。
3 锅中放适量清水,大火烧开后放入墨鱼,加入两滴料酒,煮1分钟捞起备用。
4 炒锅加油烧热,放入姜片爆香,再放入墨鱼翻炒几下,倒入猪肚拌匀,淋入少许料酒炒香。
5 注入适量清水和泡猪肚的开水,盖上锅盖,大火烧开后再小火煮15分钟。
6 揭盖后加入适量盐和鸡粉,放入洗好的枸杞,再撒上少许胡椒粉和葱花,用锅勺搅拌均匀,即可出锅。
02排骨猪肚汤
★准备食材
猪肚1个,猪大排适量,姜片、白胡椒、食盐适量
★做法步骤
1 猪肚和排骨分别处理干净。
2 排骨入沸水锅里焯一下,白胡椒用小火炒香碾碎。
3 将准备好的姜片和焯过水的排骨放入猪肚中,置于汤煲内,加足水大火烧开,转小火2小时至汤呈奶白色。
4 捞出猪肚后切条,放回汤煲再煮15分钟,煲好之后加盐调味。
03鸽子猪肚汤
★准备食材
猪肚1个,鸽子1只,红枣10粒,西洋参适量,食盐、胡椒粉、香油适量,花生3大把,枸杞1小把,花椒1小撮
★做法步骤
1 将猪肚处理干净,入沸水锅焯熟,捞出放凉,切条备用。
2 鸽子处理干净后切成小块,花生用热水泡一下洗净。
3 炒锅放油,油微热后,放入花椒,煸出香味捞出,加入生姜、鸽子翻炒。
4 原锅加入足量热水,大火煮开,再用小火熬30分钟,加入猪肚、花生、西洋参、红枣。
5 再熬40分钟(熬的过程中注意将浮沫捞出),最后加入枸杞、盐、胡椒粉。
04猪肚煲鸡汤
★准备食材
猪肚 1个,小黄鸡1只,白果15个,白胡椒20颗,枸杞适量,生姜适量,盐适量
★做法步骤
1 猪肚用面粉反复揉搓出粘液后用水冲洗,连续重复3次。
2 鸡去掉鸡头和鸡爪,清洗干净后冷水下锅,水沸后撇去浮沫,用热水冲净表面的杂质。
3 白胡椒粒捣碎,装进纱布袋中,塞进鸡腹。
4 用线将猪肚靠近肚尖部分的一端扎紧,将整鸡塞入猪肚,同时放入姜片,再封住另一端。
5 炖锅里放入猪肚,加姜片和去壳的白果,注入清水没过猪肚以上。
6 大火将汤水烧沸后,煮上两三分钟,捞去浮沫,盖上锅盖,转中小火慢炖1.5小时。
7 关火后将猪肚捞出放凉,切开猪肚取出整只鸡,将猪肚切成细条,整鸡切块。
8 切好的猪肚和鸡肉放回锅中重新烧开,再撒入一小把枸杞微煨一下。
05莲子猪肚汤
★准备食材
猪肚1个,莲子一小把,花生一小把,生姜1块,葱1根,胡椒粒、食盐、香油、适量
★做法步骤
1 将猪肚处理干净,入沸水锅焯熟,捞出放凉,切条备用。
2 莲子掰开去芯洗净,花生洗净,葱洗净切末。
3 高压锅加足量清水,放入处理好的猪肚、莲子、花生,加适量胡椒和香油,大火煮制上汽,转小火煲半小时,下气后开锅撒上葱花,调入适量食盐即可。
06山药猪肚汤
★准备食材
猪肚1个,山药1根,红枣10颗,葱姜蒜适量,胡椒粒、食盐、料酒、鸡精、香油适量
★做法步骤
1 将猪肚处理干净,入沸水锅焯熟,捞出放凉,再将葱段、姜片、大蒜、八角、料酒放入猪肚。
2 另起一锅水,将猪肚放入,大火煮开后改小火煲1小时。
3 猪肚捞出放凉后切段,放凉期间准备山药削皮洗净切片,红枣洗净。
4 切好的猪肚回锅,原汤加入山药片、红枣,小火继续煲15分钟。
5 加入盐、胡椒、少许鸡精调味,再淋入几滴香油,略煮一下即可。
07白果猪肚汤
★准备食材
猪肚1个,白果1碗,红枣10颗,芡实20粒,白胡椒粒、香油适量
★做法步骤
1 猪肚处理干净,鲜白果用热水浸泡后去皮(带壳的干果先拍碎去壳再泡热水去皮),芡实洗净,红枣洗净去核,胡椒粒用刀面稍拍碎。
2 锅里加清水煮沸,放整个猪肚、芡实和红枣,大火煮20分钟后转小火煲30分钟。
3 放入白果,继续小火煲30分钟。
4 猪肚捞起放凉,切片后放回汤里,加适量香油煮开,再调入适量盐即可。
08薏米猪肚汤
★准备食材
猪肚1个,薏米1小把,花生、红枣、莲子各少许,白胡椒、盐、鸡精适量
★做法步骤
1 将猪肚处理干净,入沸水锅焯熟,捞出放凉,切条备用。
2 将薏米、花生、红枣、莲子分别洗净,和猪肚一起放入炖锅。
3 加足量清水,大火烧开后转小火1~1.5小时。
4 起锅之前调入适量盐、鸡精、白胡椒即可。
09黄豆猪肚汤
★准备食材
猪肚1个,黄豆1碗,料酒、食盐、鸡精适量,葱花/葱段适量,猪油1小勺
★做法步骤
1 将猪肚处理干净,入沸水锅焯熟,捞出放凉,切条备用。
2 新鲜黄豆洗净备用(干黄豆要提前泡发数小时)。
3 锅内放入猪油,猪油烧热后放入猪肚翻炒几下(用猪油汤会更加浓白,没猪油就放其它食用油)。
4 放入料酒、黄豆,注入足量清水,大火烧开转小火1小时,猪肚软烂后放适量盐和鸡精,稍微搅拌,大火烧2分钟,再撒上香葱即可。
10咸菜猪肚汤
★准备食材
猪肚1个,咸菜/酸菜半棵,白胡椒粒、食盐、香油适量
★做法步骤
1 猪肚处理干净,入沸水锅焯熟,捞出过凉水切条。
2 高压锅加适量清水,放入猪肚,加适量碾碎的白胡椒粒,淋几滴香油,上盖和气压阀,大火煮开,上汽后转小火,半小时后关火。
3 准备半颗咸菜或酸菜,用水冲洗一下切成条(根据个人口味选择咸菜或酸菜)。
4 锅体下汽之后加入咸菜或酸菜,用小火开盖煮10分钟即可,出锅前加适量盐调味(咸菜/酸菜本身带咸,可尝一下味道再加盐)。
新鲜猪肚的家庭处理方法:
1)用面粉反复揉搓出粘液后用水冲洗,连续重复之前动作3次,每次1汤勺面粉。
2)用少许油浇上搓掉粘液,用清水反复冲洗干净。
3)用碱面+香油混合使劲搓5分钟,搓掉黏液后洗干净。
4)用盐+醋+葱叶反复搓洗至黏液去净无腥味,再用清水反复冲洗干净。
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