酱五香芥菜疙瘩的做法

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主料：芥菜头5000克

调料：盐1000克,酱油1000克,花椒50克

酱五香疙瘩的特色：

咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。酱疙瘩的做法：

1.将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。

2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉

3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可

15小时前

共回答了408个问题评论

食材：生疙瘩500g、盐12g、酱油适量、醋适量

方法/步骤

1、疙瘩清洗干净。

2、切滚刀块放盐腌制。

3、表面出现皱折，三四天的时间。

4、酱油和醋混合加热放凉泡入疙瘩。

5、均匀上色变得干燥后即可。

6、装瓶中一周后即成

13小时前

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原料：芥菜2000克。

调料：精盐350克，黄酱700克，甜面酱700克，香油适量。

酱五香芥菜头做法

(1)将芥菜头清洗干净，装入缸内，加入用1500克水融化的盐水腌30天取出。

(2)将腌过的芥菜头放入清水盆中浸泡24小时，换水5～6次，除去部分盐分，捞出，压去部分盐水。

(3)将黄酱、甜面酱倒入缸内混拌均匀，放入芥菜头腌1个月即可食用。

(4)将腌好的芥菜头取出，洗去酱料，切成细丝，放入香油拌均，食之风味更佳。

11小时前

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