做卤味需要用什么酱

用豆瓣酱；香辣酱；麻辣酱；馋嘴酱等等。

做卤味制品加工，所用的酱汁和卤汤的调制是影响产品质量的关键环节，要求应用科学配方，选用优质配料，形成产品独特风味和色泽。

生产酱、卤产品时，老汤十分重要，老汤时间越长，酱、卤产品的风味越好。初次制作时如果没有老汤，则要对配料进行相应的调整。老汤反复使用后会有大量沉淀物而影响产品的一致性，必须经常过滤以保持老汤清洁。

卤肉甜面酱和黄豆酱都需要放

食材清单

五花肉 、 干香菇 、 干黄酱（黄豆酱） 、 甜面酱 、 郫县豆瓣酱 、 干辣椒三颗 、 大料 、 料酒 、 生抽，老抽 、 盐 、 冰糖 、 葱姜蒜

烹饪步骤

第一步

前面的步骤没有拍照，我尽量写清楚点！干香菇泡发，五花肉水泡会，可去腥！葱姜蒜切沫！

第二步

干香菇切丁，五花肉也切小点，锅中放油，干辣椒炸香，葱姜蒜放进去，翻炒两下，倒入肉丁，翻炒，倒入料酒，翻炒，依次放入郫县豆瓣酱，干黄酱，没有也可放黄豆酱，甜面酱，这些酱都只放一点，根据你肉和香菇的量，还有个人口味放！翻炒，倒入香菇，翻炒，生抽老抽，大料，冰糖三四粒，翻炒！最后倒入开水，要过肉丁，适当多放点也可以，倒入砂锅，之所以用砂锅是因为做出来的瘦肉不柴，肥肉不腻！没有砂锅就用铁锅

最后一步

放入砂锅后水开小火一小时！所以你的水要一次足够，不要后期加水！鸡蛋煮熟后在最后二十分钟放入！因为有三种酱所以可以尝尝味咸淡，根据自己口味在和鸡蛋一起放入盐！可以吃卤肉饭了…

进行卤肉的话，通常都会卤一些牛肉，猪肉或者是多种肉类食物都可以进行卤制，通常可以放黄豆酱，当然放甜面酱的口味也是比较的独特

取姜、葱各500克，热锅油炸至金黄，捞出倒入10千克高汤内。

3、往煮好的高汤中倒入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉200克，蚝油250克，煮开即成。