碗蒸豆腐脑的具体做法

无知鳥 3个月前 已收到2个回答 举报
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用料：黄豆100克，葡萄糖酸内酯2-3克

步骤：

1、黄豆100克，细细挑选；

2、浸泡。一般至少6-8小时。天冷时延长。至黄豆完全涨开即可。

3、打浆。将豆子打成浆，100克黄豆约加800ml-1000ml水；

4、过滤，滤去豆渣，以免影响口感。

5、煮豆浆。煮开后转小火3-5分钟煮熟；不时搅拌防糊底。

6、备内酯液。将内酯融于少量温水；豆浆液与内酯比500ml：1.2克内酯

7、煮过的豆浆，温度降到80度左后（表面能揭起一层豆皮），将内酯液倒入，快速充分混合。

8、将豆浆放入容器内保温，温度控制在80度左右。15-20分钟液体会凝固成豆腐脑。

16小时前

25

刪除記忆 4星

共回答了4个问题 评论

材料：内酯豆腐，大料，姜片，豆腐皮，金针菇，黄豆，老抽，耗油，酱油，醋，韭花，油辣子，香菜，榨菜

做法：

1. 卤汁:开水锅里放一颗大料，两片姜，加少许泡发好的黄豆煮熟，接着放少许豆腐皮丝，金针菇煮开，倒少许老抽上色，耗油调味，最后勾稠稠的芡，卤汁就做好了

2. 把内酯豆腐用小勺平挖出来(成大片状)，放入碗里，上锅加热1分钟后取出，倒掉碗内的水

3. 把卤汁浇入蒸好的豆腐上，加少许酱油，醋，韭花，油辣子，榨菜丁，香菜末，就ok了

14小时前

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