谋哥红烧鱼头做法

原料：鱼头、油、葱、姜、生抽、蒜、水。

做法步骤：

第1步、鱼头洗净后对半切开，用料酒、盐、姜片腌制10分钟备用。

第2步、把蒜拍碎，姜切片，葱剪成葱花。

第3步、热锅烧油，把腌好的鱼裹上少许生粉放入锅中煎。中小火，煎至两面金黄捞出装盘备用。

第4步、锅中放油，油热后放入姜、蒜煸炒，炒香后加入鱼头炒制，放少许水，盖盖，转中小火烧煮3分钟。烧滚后放盐、生抽，炒入味后收汁装盘。撒上葱花，红烧鱼头完成。

用料：鲢鱼头、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、花生油。

一、鱼头去除杂物，清洗干净后劈成两半，厨房纸擦干水备用。

二、备好葱花、姜片及蒜片。

三、锅中放油，油热后葱、姜、蒜爆香，将鱼头煎至两面金黄。

四、鱼锅中加入与鱼头齐平的开水，再加适量料酒、生抽、老抽、糖。

五、盖好锅盖，大火烧开，转中小火，加入干辣椒，不间断的往鱼头上浇汤汁，炖至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

食材准备

　　鱼头1个、辣椒2个、葱1根、姜1块、酱油10克、料酒8克、食用油50毫升、盐3克、味精2克。

　　方法步骤

　　1.辣椒洗净切圈，鱼头从中间剖开成两半，葱切段，姜切丝。

　　2.锅中注油烧热，放入鱼头炸至金黄色，捞出。锅内留少许油，爆香葱段、姜丝。

　　3.调入酱油、料酒、盐、味精，放入鱼头烧15分钟至入味，即可出锅。

　　红烧鱼头的做法2：

　　食材准备

　　鱼头1个，红柿子椒、葱、姜、盐、味精、糖、料酒、辣酱、食用油各适量。

　　方法步骤

　　1.取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、科酒、盐、味精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用。

　　2.坐锅点火倒入适量油。待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出。

　　3.原锅中，放入葱、姜煸炒，加入辣酱、味精、糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟。

　　4.炖好后先将鱼头取出。汤中加入料酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，撒上葱花、红柿子椒丝即可。

　　红烧鱼头的做法3：

　　食材准备

　　鱼头400克，南豆腐2块，红椒1个。

　　调料A：料酒1小匙，盐1/4小匙.

　　调料B：料酒1/2大匙，蚝油、生抽各1大匙，砂糖1/2小匙，老抽、白胡椒粉各1/4小匙。

　　调料C：姜10克，大蒜5瓣，香葱5克，色拉油2大匙。

　　方法步骤

　　1.鱼头治净，先用调料A抹匀，腌制10分钟;豆腐切小方块，大蒜用刀拍裂，香葱切段，姜切片，红椒切段。

　　2.锅入1大匙油烧热，放入豆腐块。小火慢煎至豆腐表面呈金黄色(中途用筷子翻动一下)，盛出。

　　3.锅入油烧热，放入鱼头。

　　4.小火煎好一面后，放入姜片，翻面煎另一面，煎好后倒入1.5杯清水，大火煮开。

　　5.放入煎好的豆腐，倒入调料B，大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠。

　　6.放入香葱段。炒匀，再倒入水淀粉勾芡，煮至收汁，装盘后摆上红椒即可。

内容延伸:南豆腐比北豆腐嫩，煎的时候把水分沥干才不会溅油。也不要煎得太老了，豆腐定形、表面呈金黄色即可。