法棍的家常做法

法棍专用面粉200克（T65）

盐4克

酵母2克

水140克

表面装饰

黑麦粉适量

1. 将水和面粉放入面包机里揉均匀就好，放在面包机里面静置30分钟

2. 将酵母加入面团里面再揉均匀后，再放入盐揉匀即可

3. 将面团揉到表面光滑后，拿出来揉圆放在揉面垫上，基础发酵1小时

4. 一小时后再翻面，再发酵一小时

5. 基础发酵好了后，切成两份

6. 再用手轻拍出大气泡后，将面团由上往下折叠，然后醒面15分钟

7. 醒面好后再用手轻拍面团里面的大气泡，再上下面团向中间对折，用掌根压紧封口处

8. 将面团搓成长条，然后放在油纸上进行最后的发酵

9.趁面团发酵的时候，把烤箱先预热上下火230度

10. 等面团发到2倍大好后，在表面割包，再散上黑麦粉

11. 将面团放入预热好的烤箱中层，先开蒸汽烘烤230度5分钟，再转上下火230度15分钟

12. 出炉后，放到烤网上放凉就好

步骤1

干酵母8克，与水搅拌匀，放置3分钟

步骤2

高筋400克低筋100克，过筛混合，中间开个小穴，到入酵母水，在把剩余的材料放入混合揉搓8分钟，成面团

步骤3

面团盖上湿布，静放30分钟

步骤4

将面团均匀的分成5个小团，分别撮成圆球形。（30分钟后你会发现面团会发大的）还要记得盖湿布

步骤5

30分钟后，在将面团搓椭圆形，左右长约8厘米，从上到下卷4分之一后用手掌轻按面团，在把面团翻过来，在反卷一次，并卷成长筒形。盖湿布让其发大2倍。我又放了40分钟。但是没有用加强剂没有发到2倍，但是也发了一些

步骤6

烤箱240度预热10分钟，烤盘一起预热

步骤7

以小刀在面团上切3至4刀，放到预热的烤盘上，盘上要刷油，要不会沾上的。面上扫少许清水。240度25分钟就好了。10分钟后改200度，要不表面颜色太深

水，面粉混合无干粉。水解30分钟。

加入酵母，盐，搅拌出薄膜，面温22-24度

将面团整理一下，使其表面饱满圆鼓光滑，放入发酵盒中发酵。

用刮板刮下来。整理成长方形，然后手掌微弓，轻轻的拍打面团。

上一步折叠好的面团放入发酵盒中，再发酵60分钟。

法棍整形之后，放入帆布发酵。28度发酵60分钟。

发酵好之后，移出放烤盘。法棍割口。将割刀朝下，以45度的仰角在面团表面划切五刀或者七刀，每个割口要重叠1/4。

主料

高筋面粉

500g

水

300g

酵母

6g

白砂糖

6g

盐

10g

辅料

罗勒

适量

步骤

1.将高筋面粉、水、酵母、白砂糖、盐放入面包机，按揉面程序。

2.揉成光滑面团，可拉出较厚膜。

3.将揉好的面团放室温发酵至原来的两倍大即可。

4.将面团取出，加入罗勒或其它香料（也可以在发酵之前揉进去，没有香料可以不加，加了味道很不错哦）。

5.揉成光滑面团。

6.分成3等分。

7.取出一个面团，擀成长方形面片。

8.自上往下卷起来，卷紧实，捏紧收口，朝下。

9.将整形好的面包坯放入法棍模具里，放烤箱进行第二次发酵。

10.发酵至原来的1.5倍大左右，用刀在面包坯上斜划几刀。

11.烤箱预热220度，在下层放上一个空烤盘，待温度达到后，倒入一碗热水，这时有蒸汽冒出，要马上关上烤箱门。烤20分钟左右，将底下盛水的烤盘取出继续烘烤5分钟左右。

12.将烤好的法棍取出。

13.待冷却后切片。

14.做成蒜香法棍很不错哦。