紅人館曟筱 4星
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准备材料:牛腱子肉、葱段、姜片、食盐、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮。
做法:
1、做卤牛肉、酱牛肉,一定要选择牛腱子肉,这里的肉还有筋,吃起来非常有嚼劲,如果用牛腩、牛霖就没有这种口感。
2、牛腱子肉切成大块,放入清水中,浸泡24个小时,8小时换一次水,把牛腱子泡得发白后捞出,冲洗干净。
3、牛腱子冷水下锅,加入几个葱段、姜片、料酒,开大火煮几分钟,撇掉浮沫后捞出,洗净。
4、准备卤水,卤牛肉的卤水并不需要太多的香料,常见的这几种就行了,卤水最关键的一样是酱油,这是酱香味的来源。锅里倒入适量酱油,一块钱一包的那种就可以,把所有香料都放进来,大火煮开后小火煮10分钟,把香味煮出来后关火。
5、另起锅,加入一碗清水,烧开后放一把冰糖,小火炒成棕红色的糖色,这是卤牛肉颜色红亮的关键。倒入适量的开水,搅拌均匀后倒进卤水中。
6、加入适量食盐、鸡精、白酒,搅拌均匀后放入焯过水的牛腱子,卤水一定要没过牛肉,不够的话再加入适量的开水,记得卤水的盐一定要加够,不然不入味。
7、大火煮开后小火煮40分钟,用筷子扎一下牛肉,如果能扎透的话就熟了,喜欢更软烂的口感可以煮1小时。
8、煮熟的卤牛肉不要急着拿出来,放在卤水里浸泡一个晚上,第二天就可以捞出来了,沥干汁水后切成片,调一碗蘸汁,酥烂又入味,比外面买的更好吃。
9、喜欢吃卤肉的朋友,可以买一些猪耳朵、猪头脸、鸡腿、鸭脖等,和牛肉一起卤,还可以加一些鸡蛋、豆制品等,味道都非常不错的。
10、卤水不要直接倒了,把残渣过滤后用袋子或盒子装起来,放进冰箱里冷冻保存,就是“老卤”了。下次加点调料、香料,越卤越香。
21小时前
惺謃相惜 3星
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食材明细
牛腱子1条、冰糖、生姜、大葱、大蒜、香叶、茴香、花椒、桂皮、陈皮、八角、干山楂、丁香、甘草、盐、生抽、老抽、料酒各适量。
做法
1、准备好食材。
2、将牛腱子切成三块,洗净后泡入清水中浸泡一小时,中间换掉血水。
3、锅中倒入清水,加入数粒花椒、姜片、大葱段,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
4、准备葱姜大料等各种调料,细碎的卤料用无纺布料包包起来
5、将肉放入高压锅中,倒入清水,放入葱姜和卤料包,加入生抽、老抽、冰糖、料酒,搅匀后盖上盖子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火
6、煮好的牛肉捞出,在室温放置2个小时冷却风干,然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。
18小时前
第一侦探 1星
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1.牛腱子肉一整个
2.准备好各种香料,辅料
3.将小刀戳腱子肉,以便用盐能腌入味。
4.将腱子肉切成小块,抹上盐,放室温下4小时以上。
5.腌制完成后将牛腱子肉放入热水中焯15分钟,将血水焯干净。
6.焯完后,放在水龙头下冲洗干净。
7.将腱子肉,各个辅料(除盐、糖外)全部加入到电压力锅,一定要用电压力锅压15分钟,这样牛肉出来软硬刚好。
8.将水加到牛肉的2/3,水太多,不利于下一步。
9.将电压力锅内的牛肉及汤汁都倒到烧菜锅,加入糖(根据个人口味),此时可尝一下汤汁的咸味,可根据情况适当加入一些盐,调味后开太火收汁,直至汤汁浓稠。
10.汁收完后,盛入碗中,放冰箱冷藏。
11.上桌时切片。
12.喜欢口味重的朋友可以加洋葱,青红椒翻炒,口感很好的奥。
9小时前
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