发面油糕的家常做法

【所需材料】

260克糯米粉，3克酵母，10克白糖，270毫升温水，适量豆沙馅。

【制作步骤】

1.糯米粉、酵母、白糖放到一个盆里。用270毫升的温水和面，一边倒一边搅拌。搅拌成大面絮状。温水的温度40度为宜。白糖是促进发酵用的。

2.下手揉成面团，这个面团是偏软的，这样吃起来才软乎。盖上盖子开始发酵。

3.发酵好的面团有酸味，表面有裂纹，内里都是空气，这个糯米粉发面时体积不会变化多少。发酵时间不固定，看温度，天气冷加点酵母，再放在温水中，这样发酵得快一点。

4.揉搓面团排气。如果觉得太酸就加点小苏打进去中和一下，一斤面加入0.2克左右的量就可以了。

5.取适量的豆沙馅，整理搓圆备用。揪一团面团，先搓圆，再用手按成面片。包入一粒豆沙馅，再收好口，怎么收口都可以，自己熟练哪种手法就用哪种。

6.收好口再稍稍团圆，最后按压成饼状。操作的时候感觉太黏手上就蘸点水再开始。

7.全部做好后面上盖上一张保鲜膜，再次饧发20分钟左右。看到表面出现裂纹就可以了。

8.起锅倒油，用一根筷子测试油温，看到锅里冒起泡泡，筷子扎进去，筷子四周会快速冒泡泡即可。

9.下入油糕生坯，用筷子翻动一下防止粘连。

10.勤翻面，让它受热均匀。

11.炸到两面金黄就可以捞出控油了。

和面的时候加入发酵粉把面活稀一些，然后把平锅刷好油，把发好的稀面均匀平铺在锅里开小火大约十五分钟左右就熟了