熬糖反沙了怎么办

答：方法：

第一种情况是，放入的水是冷水，糖浆在极速降温下白糖迅速凝结成块状，建议改用热水加入糖色，这样就不会出现返沙的情况。拯救方法：加热继续熬煮至糖浆融化。

第二种情况是，锅不够干净，或者操作过程中，有异物进入，如油不够干净含有碎屑油炸残渣，熬糖色时也会出现返沙的情况。拯救方法：加热继续熬煮。

第三种情况：火太大，锅不够润滑，锅边糖浆糊化，与锅内干净的糖浆搅成一起，也会出现返沙症状。拯救方法：去除糊化的糖浆，火力调小，继续加热熬煮至糖浆到糖色程度。

1、控制好火候：熬糖对火候要求比较严格，在熬糖时还需要熬用大火将锅烧热，在锅烧热之后，才可以放入适量的粮油和白砂糖，开始炒制的时候要将火候降低，然后通过均匀的搅动可以让糖和水均匀的融合，在炒制过程中不会出现反沙。

2、加入冷水：熬糖时可以将锅烧热之后添加适量的凉水，然后在锅中添加适量的白糖，在反复搅拌之后可以让水和糖均匀的溶解，还能减少在熬糖过程中出现的反沙，在熬糖时要控制好时间，最好让糖完全融化之后变得越粘稠越好，再配合其他的食物，可以提高食物的口感，色泽也会比较均匀。

3、使用植物油：在熬糖时最好将锅清洗干净，在大火把锅烧热之后，还需要在锅底刷一些植物油，然后添加适量的白砂糖，植物油和白砂糖相结合之后相容性比较强，在熬制过程中不会出现糖块