颤抖着 4星
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食材:
黑鱼 1条 、 酸菜 2棵 、 葱段 适量 、 姜片 4片 、 黄酒/料酒 2勺 、 盐 5克 、 酱油 2勺 、 生粉 1勺 、 油 适量
烹饪步骤
步骤1/
黑鱼一分为三,把中间的鱼骨剔出来,鱼肉斜切薄片。
步骤2/鱼片放盐,生粉,客家黄酒或料酒,油,姜片,搅拌均匀,腌制10-20分钟入味。
步骤3/鱼骨,鱼头,切段
步骤4/热油炒香姜片
步骤5/
放入鱼骨鱼头,两面稍煎至变色,倒入1000mI水,泡菜坛里拿出两颗酸菜,洗净切小块,无水,无油锅里炒干酸菜水份
步骤6/鱼骨汤煮开3分钟后,倒入炒干的酸菜,倒入酸菜后再煮2分钟,倒入腌制好的鱼片,煮开1分钟后,放入葱段,放盐调味,搅拌均匀,盛入汤碗。
11小时前
马兰村女 4星
共回答了418个问题 评论
食材:鲜活黑鱼1500g、鱼酸菜半棵、泡山椒5、6个、小米椒几个、青辣椒几个、盐1小勺、糖1小勺、料酒适量、胡椒粉1小勺、干淀粉1大勺、蛋清1个、葱姜适量、色拉油3大勺。
做法
1、鱼治净,片下两扇大鱼片,再片去鱼片腹部的大刺,顺鱼肉的纹路片双飞片;
2、切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分;
3、鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清,下手抓匀;
4、最后加入干淀粉,下手抓匀,放在一边儿腌着;
5、其余的鱼头和鱼骨剁成块儿,也用清水冲洗干净;
6、将酸菜洗净,切成段儿,葱姜切大块儿,小米椒和青辣椒斜切成片儿;
7、起炒锅,加入1大勺色拉油,热锅凉油,下入鱼骨和鱼头,大火充分煸炒;
8、待鱼骨鱼头都变百时,加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜,继续大火煸炒出香味儿;
9、加入开水,打去浮沫;
10、继续大火煮约5、6分钟,汤汁越来越白浓,这时捞出汤里所有的固体:鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒,只留汤汁;
11、下入其余2/3的酸菜,继续大火煮开,煮出浓郁的酸菜香味;
12、这时可以加入适量盐和料酒,调味,捞出酸菜,铺在容器底部;
13、下鱼片:保持大火、汤汁沸腾;下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中;下入鱼片后,不要乱搅,可以顺着锅边或推底搅拌;
14、待锅中汤汁慢慢沸腾,鱼片变色,即可关火;
15、连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上,并撒上辣椒片,还可以加点儿香葱花;
16、另起一小锅,烧热大约2大勺色拉油,烧到微微冒青烟,趁热“滋”在鱼片上;
9小时前
卷轻浪 4星
共回答了490个问题 评论
食材:黑鱼一条、酸菜适量、白胡椒一茶匙、蛋清半个、辣椒适量、花椒适量、葱一段、干淀粉适量、食用油适量、盐适量。
做法:
1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。
2、把鱼肢解好,鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,
3、鱼头、鱼骨洗净血污备用。
4、鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
5、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
6、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
7、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
8、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
9、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
10、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
11、再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
12、过滤鱼汤倒碗中。
13、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。
14、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
15、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。
6小时前
我是一个亽 3星
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食材清单
草鱼腩 500克 、 蚝油 1勺 、 姜片 5片 、 葱 3根 、 蒜 3瓣 、 料酒 适量 、 生抽 2勺 、 青椒 1个 、 红椒 1个 、 盐 1勺 、 糖 少许
烹饪步骤
1.鱼腩洗净刮去黑膜,切成块,用厨房纸吸干表面水分。
2.抹上料酒,再均匀的涂抹少许盐腌制十分钟。
3.姜洗净去皮切片,蒜头去皮洗净剁碎,葱洗净切葱花。
4.青红椒洗净去蒂去籽切片。
5.锅里放入适量油烧热,放入鱼腩煎至两面微黄盛出。
6.原锅下油放入姜葱爆香。
7.放入鱼腩,倒入生抽,蚝油烧开。
8.倒入适量热水(没过鱼腩的三分之二即可),加入少许糖提鲜,盖盖煮开之后转中小火焖十分钟左右。
9.放入青红椒焖两分左右加入葱花大火收汁即可出锅。
17小时前
傲高冷娇 1星
共回答了17个问题 评论
【所需食材】
主料:黑鱼、酸菜
辅料:泡野山椒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡蛋,生姜、大蒜、干红辣椒、花椒、白醋、白糖、食用油。
【做法步骤】
第一步:首先将刚买回来的鱼清洗干净。
第二步:再将鱼肉、鱼骨分开;鱼肉片成薄片,鱼骨上的鱼翅用剪刀剪掉,再将鱼骨砍成小块。
第三步:将处理好的鱼骨和鱼片用清水洗反复清洗,洗到鱼肉不再发粘为止,然后把鱼肉控干水分备用。
第四步:接下来开始腌制鱼片:在控干水分的鱼片中加入胡椒粉、盐、适量淀粉、打入一个鸡蛋清搅拌均匀备用。
第五步:在腌制鱼片的过程中,把所需的配料准备好。
1.首先准备好蒜末、姜片、蒜片、泡野山椒段、干红辣椒段。
2.随后把准备好的酸菜切好,切好之后用清水洗去过多的盐分,再挤干水分,放入锅中干炒2分钟左右,这样炒一下口感会更脆。
第六步:另起锅,加入适量油,油热后开大火下入鱼骨,将鱼骨的两面煎鱼=至两面微黄,煎好之后盛出备用。
第七步:再次起锅,加入适量的猪油和色拉油,下入姜蒜、泡野山椒煸香,再下入酸菜,翻炒干水分,然后下入煎好的鱼骨,加入适量开水,大火烧开后煮5分钟左右,把鱼汤煮白。
第八步:鱼汤煮浓白之后开始调味:加入适量胡椒粉、少许白糖、白醋、再加入少许泡野山椒的水,关小火,随后盛出鱼骨和酸菜垫入碗底,留汤汁备用。
第九步:依次把鱼片放入鱼汤中,用勺子轻轻推动,待鱼片变色后开大火煮15秒即可盛出,盛出至刚才鱼骨和酸菜的上面,淋入鱼汤。
第十步:最后在鱼片上依次加入适量的干红辣椒、花椒、蒜末和葱花,再浇上热油即可出锅。
3小时前
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