微弱的爱 1星
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把鱼腌一下,加入葱姜盐,胡椒粉,高度白酒抓匀腌制十分钟。小料准备葱姜蒜,切葱花,最后面点缀的时候用。鱼腌好后,挑去葱姜,控干水分,水分挤干净。鱼肉两边拍点粉,开火把锅烧热,加入油,滑锅,油热以后倒油,盆里重新加入凉油。下锅以后不要翻动,鱼定下型,定型以后把鱼煎一下,火稍微调小一点。一面煎好以后油先倒出来。
锅里放油,下入葱姜蒜炒香炒好以后,加入适量黄豆酱,小火慢炒,炒出酱香味。从锅边加入白酒、生抽和醋,稍微炒一下,往锅里加水,开锅调味,加入盐和白糖,少量胡椒粉。鱼块放进去,汤汁颜色调一下,放少量老抽,盖上锅盖,小火炖六分钟,自然收汁至汤汁粘稠。
5小时前
儍的出奇 3星
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1首先你准备大头鱼,葱,姜,花椒,干红辣椒,八角,草菇老抽,老醋,盐,鸡精,香菜,豆豉酱,盐,香菜,豆豉酱,八角,蒜等材料。2然后将750g左右大头鱼(花鲢鱼)去鳞,去除内脏(鱼的胆千万别弄坏了,很苦的,鱼鳔可以留下,很好吃的。)去除鱼鳃。清洗干净,整条炖,或者分成几段炖,在鱼的身上多划几道口子,容易进味。弄好了放边上待用。3之后将锅烧热,用姜片把锅底擦一遍(可有效防止煎鱼时粘锅),放适当多点的色拉油烧热,花椒,干红辣椒,八角,放锅里煎下,放鱼在锅里煎,(鱼在放锅里后迅速将鱼翻个,慢了鱼皮粘锅上了,)放醋,草菇老抽,继续煎半分钟左右,往锅里放水超过鱼的高度,放盐,豆豉酱一小勺,放切好的葱花,蒜,果蔬鸡精,大火炖10分钟,改小火炖30分钟,放入香菜,香喷喷的红烧大头鱼(花鲢鱼)就可以出锅了。
1小时前
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