香椿咸菜正宗腌制方法

食材：香椿500克，精盐200克，红糖30克，白酒一勺，陈醋两勺。

操作步骤：

1.首先准备香椿500克，然后将其掰断去掉老根，将其洗净。炒锅烧热放入适量的清水将香椿叶放入其中汆烫两分钟。

2.汆烫好的香椿立即捞出，然后用手攥干水分放在竹笼上晾干。

3.准备调料：姜红糖30克，白酒一勺，陈醋两勺放入碗中搅拌均匀备用。

4.将晾干后的香椿撒上适量的精盐，然后用手抓拌均匀，准备一个干净的容器，将香椿放在里面，每铺一层都放一些精盐，再撒上少许的调料，依次按照这个顺序将所有的香椿装满为止。然后盖上盖子，准备一个黑色的塑料袋，将这个容器包裹起来，放在阴凉处腌制七天即可。

腌制方法：

1.香椿芽从树上掰下来，洗净，控水。盆内放入香椿芽，撒上盐，等待30分钟到1个小时。用手反复的揉搓香椿芽，让盐分进入到香椿芽里面。

2.把香椿芽揉至变色变软，挤出水分，放在保鲜袋或者玻璃瓶中再放在冷藏室密封保存。

做法步骤：

第1步、香椿芽洗净；

第2步、晾干水分，务必晾干，不能带生水；

第3步、晾干的香椿芽放在干净的盆中，一层香椿芽撒一勺盐；

第4步、一层一层压起来；

第5步、最上面倒扣一个平盘，上面压重物（蒜臼子），腌渍3天；

第6步、3天后就是这样，这时就可以吃，或者分袋冷冻；

第7步、尝一下味道，太咸就用清水冲洗一下；